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富士山麵包.jpg

 

材料

A:

 水120克

 乾酵母4克

 奶粉16克

 紅糖8克

 岩鹽4克

 高筋麵粉100克

 

B:

 高筋麵粉400克

 泡打粉4克

 鹽4克

 紅糖5克

 牛奶160克

 

作法

 1.將A的所有材料混合拌勻,即為液種麵糰放冰箱一晚(10~12小時,溫度最好控制在12~18度)

 2.第二天從冰箱拿出來後,直接加入B的材料混勻成一麵糰,

 如果太乾可分次加大約40克的水,

 揉至耳垂的軟度,開始摔打至光滑

(此時中心溫度大約是 29~32度)。

 用保潔膜蓋好,靜置20分鐘左右。

加入下半段的材料成一麵糰1.jpg

摔打至光滑.jpg

靜置20分.jpg 

  

 3.將醒好的麵糰抖開至可覆蓋在模型上的面積,

 山腳下多餘的麵糰可用剪刀剪掉,

 山頂可捏一圈立體的邊緣(如飯碗底部)

醒好的麵糰抖開.jpg

覆蓋在模型上.jpg

 

 4.烤箱預熱後,用 250℃烤5分鐘就好了!待涼,再灑上糖粉。

灑糖粉.jpg

 

*在日本有專門作富士山麵包的模型,

 如果沒有,也可以DIY用鋁箔紙來摺出一個像帽子形狀的中空模型。

 你可以找出一個鋼杯,上面再疊 一個杯子,

 最上面再疊一個布丁杯(只要可 以做出一個富士山的中空模型即可)。

用鋼杯1.jpg

用鋁箔紙1.jpg

成一富士山1.jpg

 

富士山麵包有幾個特色:

 1.中間為空心狀,外觀酷似山形。

 2.山頂處口感脆薄,山腳富有嚼感,風味迥異。

           3.採液種麵糰製作,口感筋性甚為強烈。 

           4.使用岩鹽目的~礦物質含量高,使酵母活性更為增強。

 

      其實這是我的隨堂筆記,

       因為覺得這個麵包實在太可愛了,所以拿出來和大家分享,

       完全沒作過烘培的人,可能有點困難哩!對不起哦!

 

       《食譜來源~巧思烘培教室》

 

欲收看廚娘視頻請上 新唐人電視台

 


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留言列表 (3)

禁止留言
  • hjgood
  • 看起來好好吃...
    我家沒有烤箱@@
  • 那就只能運用想像力了,也許哪天衝動下會買烤箱也說不定!

    廚娘 於 2010/08/11 21:54 回覆

  • Leo
  • 看起來有點難做也@@

  • 是有點難,對不起哦!不過可以試試看哩!

    廚娘 於 2010/08/19 00:18 回覆

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