廚娘香Q秀

材料： 

1.牛奶120克

2.沙拉油80克

3.奶油60克

4.香橙醬10克

5.檸檬皮屑7克

6.香草膏20克

7.蛋白300克

8.細砂糖200克

9.低筋麵粉200克

10.泡打粉4克

內餡： 

1.紅醋栗果粒55克

2.調溫白巧克力55克

3.奶油11克

4.柳橙醬22克

5.檸檬汁5克

6.蔓越莓乾100克

7.動物性鮮奶油100克、植物性鮮奶油100克

作法：

A.將123456同時放入一缸盆隔水加熱至奶油溶化

（溫度不超過70度），備用。 

B.蛋白用網狀攪拌器打出微白泡沫，

開始加一半的糖，打至濕性發泡前加入另一半的糖，

打到介於濕性與乾性之間，即可。

C.將三分之一的蛋白與A先混合。

D.將其餘的蛋白加入C拌勻。

E.麵粉、泡打粉過篩後加入D，改用刮刀拌勻至無粉粒狀。

F.倒入鋪好烤盤紙的烤盤，用180℃烤12分鐘。

（進烤箱前將烤盤整個敲一下桌面，讓空氣跑出來）

G.將內餡材料1～6全部隔水加熱至奶油、白巧克力溶化， 

待冷後加入打發的鮮奶油，此即為內餡。

H.將調好的內餡抹在蛋糕體，然後再捲起 來，就完成了！ 

雪姬蛋糕捲的特色~~

1.無蛋黃的蛋糕，口感較為輕柔，稍富韌性。

2 .搭配酸度較高的餡料，風味更甚 妙。

3.保濕性及柔軟性較有。加蛋黃的蛋糕，做出來的口感較乾。

4.液態油脂也可用奶油取代，但冷卻後口感會稍硬，但是香味及風味會提高。

＊這是我的隨堂筆記，無蛋黃的蛋糕蠻特別，因此想和大家分享。

食譜來源~巧思烘培教室（原食譜中的糖我減了50克）

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