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榖研所肉品加工課程真的讓我獲益匪淺!

兩個禮拜連續每天4點就起床,坐捷運到關渡,再坐接駁車進所裡,從早上8;45上到下午5點,其實是不輕鬆的課程

但是可以跟這麼多熱愛烘焙、料理的同學齊聚一堂,真是開心! 我好喜歡當學生哦!^__^

豐富的課程包括肉鬆、、牛肉乾、臘肉、叉燒肉、貢丸、香腸.....,這麼精彩的內容,我想再去上一次哩!

尤其同組的正好都是從事這方面的專業人才,聽到外面賣的這些肉製品裡面加的東西後,更是心有餘悸,真的得自己DIY了

一點都不難,為甚麼不自己做呢?

最好是買整塊的肉,自己回家把它絞成肉末最安心,不用加任何化學添加劑,這個配方和方法做出來的貢丸不小心掉在地上還會像乒乓球一樣彈幾下呢?

有興趣的朋友,真的試試看!你會發現再也不用拜託人家從新竹幫你買貢丸了 ^__^

香菇貢丸材料:

黃金配方百分比: 後腿瘦肉75%、肥肉25%、鹽1.2~2%、糖1~3%、白胡椒粉0.1~0.3%、油蔥酥1%、乾香菇1%

瘦肉600克、肥肉200克、鹽10克、、糖15克、白胡椒粉1.5克、油蔥酥8克、乾香菇8克

香菇貢丸作法:

1 將冷凍豬後腿瘦肉、肥肉分別用絞肉機絞碎

2 加入鹽,絞打成具有黏性的肉泥

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3 加入混合好的調配料、肥肉絞打成乳化肉漿(乳化肉漿之最終溫度不得超過15℃,所以攪拌缸底下可以墊冰塊),整個肉泥的顏色呈淡粉紅色

4 加入油蔥酥、切碎的泡水香菇拌勻

5 煮一鍋水,水溫75~85℃,肉漿置於手掌,利用姆指和食指,擠出肉丸子(每個肉丸子重約25~35克),用湯匙挖下來,放鍋中煮12分鐘(水要似滾非滾)

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6 撈出,冷卻後即可包裝冷藏

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一次可以多做一些分裝好放冷凍庫

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  以上資料來源~中華穀類食品工業技術研究所

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