廚娘香Q秀

用中種的作法加上天然酵母的麵種，不僅風味迷人更讓人食指大動

女兒國中同學從加拿大來共度聖誕節，送了一瓶楓糖漿，對愛烘培的我來說，真是開心

以前喝咖啡一定要加糖的我，多半都會加楓糖漿調味，喜歡楓糖特殊的風味，把它拿來加在糕點上也讓顏色更加有時遇了

楓糖代替一般砂糖，烘培時傳出陣陣的香氣，這樣的幸福時刻，不忍獨享

一定要野人獻曝啦！

看到喜歡的配方，想用液體糖（蜂蜜、楓糖、桂花釀等等）代替砂糖，該如何換算呢？

一般糖漿的含水量約為２５％，假設配方中原來的砂糖用量是６０克，用液體糖漿代替的話，會用８０克，相對的就必須減少水的用量２０克，這不一定是絕對的，每個品牌的糖漿含水量不盡相同，所以斟酌情況，多做幾次，一定會抓到竅門的

我常說～沒有完美的配方，只要作出自己和家人喜歡的口味就是無懈可擊的人間美味！

第一天中種材料: 高筋麵粉770克、全麥種290克、酵母4克、水360克

作法: 將所有材料揉成糰,室溫靜置1小時後，放冰箱16~24小時低溫發酵

第二天主麵糰材料A:高筋麵粉193克、乾酵母5克、鹽16克、楓糖97克、水90克、奶粉48克

　　　　　　　　Ｂ：奶油48克、核桃125克

作法:

１材料Ａ和第一天的中種麵糰打至延展階段後加入奶油打到薄膜狀

２進行基本發酵６０分鐘

３切割成１２個，滾圓，靜置２５分鐘

３擀成片狀，灑上核桃，用手掌按壓一下，將左右向中間折，再由上往下捲成滾筒狀，放入吐絲模進行最後發酵，高度達吐絲模９分滿，蓋上蓋子，進烤箱

４用１８０度烤３３分鐘～３６分鐘

５出爐後，摔一下，脫模，放網架上冷卻置中心溫度３０左右即可封袋，直接放冷凍庫保存

＊　也可以作成橄欖狀

＊　這款麵包真的很值得推薦，實在太好吃了！

＊這是４個１２兩吐司模的份量

*對作麵包有興趣的朋友,我極力推薦去上穀研所的麵包專修班哦!

相關網站連結~中華穀類食品工業技術研究所