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用中種的作法加上天然酵母的麵種,不僅風味迷人更讓人食指大動

女兒國中同學從加拿大來共度聖誕節,送了一瓶楓糖漿,對愛烘培的我來說,真是開心

以前喝咖啡一定要加糖的我,多半都會加楓糖漿調味,喜歡楓糖特殊的風味,把它拿來加在糕點上也讓顏色更加有時遇了

楓糖代替一般砂糖,烘培時傳出陣陣的香氣,這樣的幸福時刻,不忍獨享

一定要野人獻曝啦!

看到喜歡的配方,想用液體糖(蜂蜜、楓糖、桂花釀等等)代替砂糖,該如何換算呢?

一般糖漿的含水量約為25%,假設配方中原來的砂糖用量是60克,用液體糖漿代替的話,會用80克,相對的就必須減少水的用量20克,這不一定是絕對的,每個品牌的糖漿含水量不盡相同,所以斟酌情況,多做幾次,一定會抓到竅門的

我常說~沒有完美的配方,只要作出自己和家人喜歡的口味就是無懈可擊的人間美味!

 

第一天中種材料: 高筋麵粉770克、全麥種290克、酵母4克、水360克

作法: 將所有材料揉成糰,室溫靜置1小時後,放冰箱16~24小時低溫發酵

第二天主麵糰材料A:高筋麵粉193克、乾酵母5克、鹽16克、楓糖97克、水90克、奶粉48克

        :奶油48克、核桃125克

作法:

1材料A和第一天的中種麵糰打至延展階段後加入奶油打到薄膜狀

2進行基本發酵60分鐘

3切割成12個,滾圓,靜置25分鐘

3擀成片狀,灑上核桃,用手掌按壓一下,將左右向中間折,再由上往下捲成滾筒狀,放入吐絲模進行最後發酵,高度達吐絲模9分滿,蓋上蓋子,進烤箱

 

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4用180度烤33分鐘~36分鐘

5出爐後,摔一下,脫模,放網架上冷卻置中心溫度30左右即可封袋,直接放冷凍庫保存

* 也可以作成橄欖狀

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* 這款麵包真的很值得推薦,實在太好吃了!

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*這是4個12兩吐司模的份量

*對作麵包有興趣的朋友,我極力推薦去上穀研所的麵包專修班哦!

相關網站連結~中華穀類食品工業技術研究所

 

 


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廚娘 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(5) 人氣()


留言列表 (5)

發表留言
  • 阿美
  • 請問廚娘,橄欖型一個幾克?烤溫是多少?需要考幾分鐘呢?謝謝!
  • 我是分成12個,跟吐司一樣,溫度會用180度烤25分鐘,你可以斟酌家裡烤箱的爐性稍作調整

    廚娘 於 2015/03/09 23:40 回覆

  • 阿美
  • 謝謝廚娘回覆
  • 不客氣啦!

    廚娘 於 2015/03/11 19:37 回覆

  • 悄悄話
  • ines0322
  • 您好,請問您使用的烤箱是哪個牌子的呢?烤起來好美~^_^
  • 在台灣,用的烤箱牌子是Ariston,在美國是Frigidaire,其實這種崁入式的烤箱差別不大,依據自己所烤的麵包水量和材料,要隨機而變通會比較好哦!

    廚娘 於 2015/03/30 00:42 回覆