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偶然在超市發現新鮮的蔓越莓,第一個想法就是拿回家做天然酵母

新鮮的蔓越莓,微酸,還有點澀味,所以製作天然酵液的時候,加了比平常多的蜂蜜

沒想到幾天後,它真的美的冒泡,讓我興奮不已

後來加到麵糰裡,非但沒有了澀味,送給原本不喜歡吃蔓越莓的朋友,她居然喜愛的不得了,直說沒吃過那麼好吃的麵包

現在跟大家分享這個讓人驚艷的蔓越莓天然酵母

材料:新鮮蔓越莓200克、蜂蜜130克、冷開水1000克

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作法:

1 玻璃瓶消毒,將所有材料放入容器內,用消毒過的攪拌棒攪拌

2 用保潔膜封住瓶口,再用牙籤刺幾個洞

3 放陰暗處,室溫25℃是最佳環境

4 每天早晚加砂糖20克,攪拌均勻

5 三天左右開始產生小氣泡

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6 大約一個禮拜左右,蔓越莓全部浮到上面,氣泡增多,搖晃時有沙沙聲(如香檳、啤酒、沙士..)

7 天然酵母液養成後,把渣濾掉,將酵母液放進乾淨的玻璃瓶,可放在10℃的冷藏庫保存2~3個月

一般都會開始拿來養麵種,加高筋麵粉養就是所謂的白麵種,加全麥麵粉養就是全麥種、加裸麥麵粉養,當然就成了所謂的裸麥種

養麵種的方法可以參考另一篇網誌~自製天然酵母

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  30%的酵母液相當於1%的乾酵母,也相當於3%新鮮酵母

* 例如配方中的乾酵母為6克時,可用天然酵母液180克來代替,當然就要扣掉水的用量,而且發酵時間會拉長,至於要拉多長時間,又取決於所養酵母的強壯情況而有所不同,雖然難以捉摸,這不就是天然酵母令人著迷的獨特魅力嗎?

~充滿了未知數~

~迎接令人期待的好滋味吧~

 


  


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廚娘香Q秀

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留言列表 (4)

發表留言
  • 王永慧
  • 請問
    廚娘有試過用水果酵素做麵包/吐司
    以水果酵素替代水?
  • 這個沒試過耶! 有機會來試試!

    廚娘 於 2015/03/07 08:29 回覆

  • 訪客
  • 請問廚娘:
    如此篇最後所說,以天然酵母180克代替,那麼配方中的水應該扣掉多少呢?謝謝
  • 訪客
  • 不好意思吶!廚娘
    沒看清楚就發問,上面說的是天然酵母液,當然水分要直接扣180克,我想成(酵種)了,因酵種有時是糊糊的,所以很難拿捏水分的調整,拍謝,拍謝。
  • ^__^

    廚娘 於 2015/03/16 19:50 回覆

  • claire0922
  • 廚娘姊! 謝謝您好棒的分享!真希望向您看齊ㄛ.....
  • 呵呵呵!^++^ 你太客氣了啦!

    廚娘 於 2015/07/07 09:02 回覆

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