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中種法做出來的麵包就是不一樣!!!!

中種法向來就是我喜歡的作法,除了可以減少酵母的用量,內部組織更柔軟、細緻外,更可以減短基本發酵和最後發酵的時間

對新手來說,還有一個優點就是~可降低揉麵操作不良所導致的失敗 ^__^,不錯吧!

把中醫養生的概念加到麵包裡也一定會讓你有意想不到的味蕾新體驗

烤培時,廚房飄出淡雅的菊花香,很詩意~

讓吐司頓時變得有藝術氣息了!

 

 枸杞菊花吐司材料:24兩吐司模2個

第一天中種材料:白麵種360克、高筋麵粉670克、乾酵母5克、菊花茶400克(用10克乾燥菊花泡熱水650克後濾出的茶汁,剩的240克第二天用,冷卻後使用)

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中種作法;將所有材料揉成糰,蓋上保潔膜,放室溫一個小時後,放冰箱16~24小時,第二天加入主麵糰使用

第二天主麵糰材料:高筋麵粉360克、糖60克、鹽20克、無鹽奶油60克、菊花茶汁240克、乾酵母7克、枸杞30克(用水洗過,水濾掉)

主麵糰做法:

1 將所有材料用慢速2分鐘打成糰,轉中速打到薄膜狀

2 進行基本發酵60分鐘(26℃)

3 切割成12個,滾圓,放帆布中,進行中間發酵25分鐘

4 用擀麵棍由中間往上、下桿開,排氣

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5 左右兩側往中間折,再由上往下捲成滾筒狀

6 收口一定要確實收好

***廚娘小叮嚀~盡量將裸露在表面的枸杞拿起來塞到麵糰裡,否則在烤培過程中容易焦(作葡萄乾吐司也一樣)

7 放入模型,進行最後發酵50~70分鐘(35℃)

8 麵糰高度超過模型1公分左右即可烤培

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9 190℃烤35~38分鐘

10 烤培中,要注意上色情況,斟酌蓋上鋁箔紙

11 出爐時,連模型從30公分高處,摔一下,即可脫模,放網架上冷卻至中心溫度30℃左右,即可封好

* 也可以趁熱刷上奶油,看起來更令人食指大動哦!

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* 放冰箱冷凍庫保存較不易老化哦!

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廚娘 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • 琳達的烘焙筆記
  • 吐司看起來很棉軟很好吃,謝謝廚娘的分享,還有,我喜歡你的影片
  • 謝謝您,很高興您喜歡!^__^

    廚娘 於 2015/03/22 07:26 回覆

  • 訪客
  • 請問第一天的中種放冰箱20小時,是不是跟老麵同樣的作用呢?如果不同,請問差別在那裏,不好意思,初學者的問題,請見諒
  • 應該有異曲同工之妙,作法不太一樣,老麵的作法我不是很熟悉,也許你要問更專業的人哦

    廚娘 於 2015/03/27 19:28 回覆