廚娘香Q秀

                                   (網絡圖片)

小心這6種會致命的涼拌菜!

 冷盤是餐桌上不可缺少的一類菜品，天氣熱的時候，熬點米粥，再配上幾個爽口的冷盤，會讓人胃口大開。但是，不是所有的蔬果都是適合生吃的，有些蔬菜生吃甚至引起中毒。近日，有媒體盤點這6種蔬菜生吃可中毒，所以一定要小心。
 
1、豆類

 

在毛豆、蠶豆、菜豆、扁豆等豆類蔬菜的豆粒中和馬鈴薯的塊莖中，含有使血液的紅血球凝集的有毒蛋白質，叫做血球凝集素。當這些蔬菜烹炒不透時，常會引起噁心、嘔吐等癥狀，嚴重時可致死。

這些蔬菜還含有一種毒蛋白性質的抗胰蛋白酶，其毒性表現為抑制蛋白酶的活性，引起胰腺腫大。蠶豆的籽粒（以及花粉）中含有一種被稱為蠶豆毒素的巢苷，當食用烹炒不透的蠶豆時，會誘發溶血性貧血，這就是「蠶豆病」。

2、菠菜

 
菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽。硝酸鹽對人體毒性很低，但在人體內會轉變為亞硝酸鹽，並與胃腸道中的含氮化合物（如仲胺、叔胺、醯胺等）結合成強致癌物質亞硝胺，存在消化系統癌變的危險。這類蔬菜不僅不能生食，而且必須燒透煮熟後才食用。

3、鮮黃花菜

 

鮮黃花菜中含有一種秋水仙碱，秋水仙碱是無毒的，經胃腸道吸收後會氧化形成毒性很強的二秋水仙碱，能刺激腸胃，出現嗓子發乾、燒心、乾渴、腹痛、腹瀉等癥狀。

由於秋水仙碱是水溶性的，在鮮黃花菜蒸煮、干制過程中，這種植物碱已被破壞，加上食用黃花菜乾製品時，經過清水浸泡，這樣才無毒可食用。

4、鮮木耳

 

鮮木耳中含有一種光感物質，人食用後會隨血液循環分布到人體表皮細胞中，受太陽照射後，會引發日光性皮炎。這種有毒光感物質還容易被咽喉黏膜吸收，導致咽喉水腫。

5、白木耳

 

白木耳如果不小心食入了腐爛變質的白木耳也可能導致中毒，它會產生大量的酵米面黃桿菌，食用後胃部會感到不適，嚴重者可出現中毒性休克。

6、青西紅柿

 

青西紅柿未成熟的青西紅柿，它含有生物碱，人食用後也會導致中毒。

轉載自~新唐人電視台