義大利甜點不是只有提拉米蘇哦!
這是一道會讓人愛上義大利,擄獲女人心的銷魂甜點
冰冰涼涼,非常適合酷暑的午後,和三五好友共享甜蜜下午茶時光
旅居義大利多年的范麗雯老師不藏私、傾囊相授的驚艷甜點
錯過太可惜囉!
杏仁脆糖半冷霜
食材:
鮮奶油 250ml
蛋 2顆 (放至室溫,將蛋黃與蛋白分開)
細砂糖 2大匙
鹽 少許
馬沙拉酒或白蘭地 1湯匙
杏仁糖材料:
帶皮杏仁 75g (事先以150度烤箱烤10分鐘)
細砂糖 75g
做法:
1、 小鍋中放入75g細砂糖,加入1小匙水先拌勻,再開小火煮成焦糖(琥珀色),(中間要不時搖動鍋子平均加熱),將杏仁加入鍋中拌勻後,倒出平鋪至烤盤紙上,放涼變成杏仁糖.
2、將放涼的的杏仁糖用食物處理機打碎,或裝在塑膠袋中,用桿麵棍打碎.
3、將鮮奶油打發
4、將蛋白加一點鹽打至起泡的程度,接著分次加入1大匙的細砂糖打至全發(乾性發泡).
5、將蛋黃加2大匙的糖打發呈淡黃色。
6、將打發的蛋黃加入白蘭地拌勻,接著加入加打發鮮奶油拌勻,再加上打發的蛋白拌勻,最後取2/3的杏仁糖加入拌勻。
7、模型鋪一層保鮮膜(可以先在模型內塗上些許油再加保鮮膜,這樣冷凍後比較好脫模),底部鋪上一層剩餘的1/3杏仁糖,再鋪上做法6拌好的奶霜,上面用保鮮膜封好,放入冷凍庫冰3-4小時左右即可.
8、食用時倒扣取出,分切小塊.
*認真做菜中的Winnie老師
照片提供~余曉軒
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