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義大利甜點不是只有提拉米蘇哦!

這是一道會讓人愛上義大利,擄獲女人心的銷魂甜點

冰冰涼涼,非常適合酷暑的午後,和三五好友共享甜蜜下午茶時光

旅居義大利多年的范麗雯老師不藏私、傾囊相授的驚艷甜點

錯過太可惜囉!

杏仁脆糖半冷霜

食材:

鮮奶油    250ml
蛋     2顆 (放至室溫,將蛋黃與蛋白分開)
細砂糖    2大匙
鹽     少許
馬沙拉酒或白蘭地 1湯匙

杏仁糖材料:


帶皮杏仁   75g (事先以150度烤箱烤10分鐘)
細砂糖    75g

做法:

1、 小鍋中放入75g細砂糖,加入1小匙水先拌勻,再開小火煮成焦糖(琥珀色),(中間要不時搖動鍋子平均加熱),將杏仁加入鍋中拌勻後,倒出平鋪至烤盤紙上,放涼變成杏仁糖.


2、將放涼的的杏仁糖用食物處理機打碎,或裝在塑膠袋中,用桿麵棍打碎.


3、將鮮奶油打發


4、將蛋白加一點鹽打至起泡的程度,接著分次加入1大匙的細砂糖打至全發(乾性發泡).


5、將蛋黃加2大匙的糖打發呈淡黃色。


6、將打發的蛋黃加入白蘭地拌勻,接著加入加打發鮮奶油拌勻,再加上打發的蛋白拌勻,最後取2/3的杏仁糖加入拌勻。


7、模型鋪一層保鮮膜(可以先在模型內塗上些許油再加保鮮膜,這樣冷凍後比較好脫模),底部鋪上一層剩餘的1/3杏仁糖,再鋪上做法6拌好的奶霜,上面用保鮮膜封好,放入冷凍庫冰3-4小時左右即可.


8、食用時倒扣取出,分切小塊.

*認真做菜中的Winnie老師

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 照片提供~余曉軒

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廚娘 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • 訪客
  • 請問是用生蛋做成的嗎? 看起來真美味~
  • yes! ^__^

    廚娘 於 2015/07/08 19:16 回覆