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作饅頭比作麵包來的簡單,超省時也超健康,但是有幾個事項須特別注意~

1蒸饅頭的水,不要直接用生水,要用過濾水或煮過的開水,才不會吃進對身體影響甚鉅的氯哦!

2 底下用的饅頭紙,最好用無漂白的棉布或饅頭紙

3 發酵要夠,蒸好後別忙著出爐,打開一小縫,讓熱空氣竄出來4、5分鐘後,才出爐,才不會像風乾的福州橘子皮~~皺巴巴@@

一杯熱騰騰的豆漿,配上這種加了山藥或芋頭或地瓜的饅頭是我從小就喜歡的早餐

小時候,村子裡有兩家外省伯伯在賣手工饅頭、包子,那種味道和嚼勁兒,至今仍讓人無法忘懷

現在自己會做這些雜活,真的倍感幸福,藉此文章,謝謝泰順街上賣饅頭的黃老伯,以93歲的高齡,來家中免費幫我上課

是我生命中的貴人,真的非常感恩,希望自己也能略盡棉薄之力,回饋所學給想學料理的朋友們!

 

山藥豆漿饅頭材料:

   紫山藥泥110克、無糖豆漿160克、速發乾酵母6克、中筋麵粉380克、糖30克、鹽1克、葡萄籽油15克

* 無糖豆漿做法可參考另一篇網誌: 黃豆變奏曲~四樂章

山藥豆漿饅頭作法:

 1 將所有材料打至成糰光滑,靜置10分鐘

2 分割成2份,各擀成長方形(約45公分長,25公分寬)

3 由上往下捲成筒狀

4 頭尾去掉,切成8等份

5 放在饅頭紙上,進行發酵(28℃) 60分鐘

6 蒸鍋水滾後,蒸10分鐘後,開一小洞透氣續蒸4分鐘後熄火,繼續放在瓦斯爐上5分鐘後再掀開(可以避免溫差過大而皺皮)(尤其是冬天)(鍋蓋和蒸鍋之間最好蓋一層紗布,這樣打開蓋子的時候,水蒸氣比較不會直接滴到饅頭上)

7 出爐後放烤架上冷卻,當天沒吃完的請分裝放冷凍

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***廚娘提醒您~

1 發酵一定要夠(比原本麵糰大1.5~1.7倍)或(食指沾水輕按麵糰,不會回彈)

2 作法6一定要確實執行^-^

可以做到以上兩點,成功必定屬於你!

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