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棗泥蛋黃酥  

對蛋黃酥興趣缺缺的我,居然今天在攝影棚連吃了2個郁芬老師作的棗泥蛋黃酥

市面上的蛋黃酥大都乾乾的,且有一股人工香料的味道,對此一甜點,我早就避而遠之

不過今天上節目的陳郁芬老師帶來的蛋黃酥,卻再度讓主持節目的廚娘不顧形象,在節目現場狼吞虎嚥起來

相信這個配方,在月圓的時候一定可以滿足您挑剔的味蕾,有興趣的朋友不仿試試看!

棗泥蛋黃酥材料:


油皮:每個18克


A:中筋粉120克、糖粉25克
B:水50克
C:無鹽奶油50克

油酥每個12克


 A低筋粉110克

 B無鹽奶油55克

內餡:


E:棗泥豆沙餡360克、鴨蛋黃6個

刷面:


F:蛋黃水適量、黑芝麻適量

棗泥蛋黃酥作法:


油皮部分


1 將A料過篩,中央撥開
2 B料與C料放入粉堆中拌勻
3 再將粉類慢慢加入一起拌勻
4 鬆弛15分鐘,分割12個,每個約18公克

油酥部分


1 低筋粉過篩後與無鹽奶油拌勻
2 分割12個,每個約12克

內餡部分


1 鴨蛋黃噴酒,放入預熱好烤溫180度的烤箱烤10分鐘
2 出爐後放涼,對切兩半
3 再與分割好30公克豆沙餡組合

棗泥蛋黃酥_2

組合:
1 將油皮包入油酥後,擀捲兩次鬆弛15分鐘

棗泥蛋黃酥
2 每個擀開後包入餡料

棗泥蛋黃酥_3
3 表面刷上蛋黃水,共兩次,沾上黑芝麻
4 爐溫180度約烤25分鐘,準備出爐了

棗泥蛋黃酥_4

自製的棗泥蛋黃酥,不用擔心食安問題,送禮自用兩相宜,是一份吃了會崁入到記憶深處的美味

棗泥蛋黃酥_5

*提醒您放蛋黃的時候,剖面要朝上哦!這樣切出來的蛋黃酥會更有賣相哦!

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有影片可以參考哦~棗泥蛋黃酥

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留言列表 (1)

發表留言
  • a265668822001
  • 想請問棗泥豆沙餡是買的還是自製的呢?
  • 老師在節目上用的棗泥餡是買現成的

    廚娘 於 2015/08/08 12:01 回覆