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問我的老外朋友,他們最喜歡的台灣美食,10個人中至少有7個人會回答~蔥油餅!!!

也有很多國外的觀眾朋友希望可以在節目分享蔥油餅的作法,這個百吃不厭的家鄉味是旅居國外的華人思鄉時最好的慰藉

三星葱特色,甜~水份多。用宜蘭的三星蔥做出來的蔥餅口感厚實,讓人口齒留香,是最夯的國民美食。

教學經驗豐富的張麗蓉老師鉅細靡遺的分享每個步驟,就算初學者也能做出讓人刮目相看的蔥餅

一試成主顧,相信你一定會喜歡它!

 ◆宜蘭蔥餅的食材

(8份)中筋麵粉600g
熱水240CC蔥花600g
冷水120CC香油適量
熟白芝麻適量沙拉油1杯
培根丁1杯(先炒香)黑胡椒粒適量
(素食可改香椿或芹菜葉)鹽巴1茶匙

 

◇宜蘭蔥餅作法

  1. 先將90℃熱水沖入麵粉中燙麵,用筷子拌勻。
  2. 將冷水沖入麵團中揉至光滑。
  3. 容器先滴入油,放入容器。
  4. 覆上保鮮膜鬆弛約60分鐘備用。
  5. 鬆弛好的麵皮沾上沙拉油,分割8份,取一塑膠袋攤開。
  6. 麵皮沾油放在塑膠袋中間,塑膠袋對折,將麵皮擀成長條薄片。
  7. 麵皮再抹一層香油,撒上鹽巴、黑胡椒粒抹勻。
  8. 撒上白芝麻、培根丁、蔥花。
  9. 捲成大長條形,鬆弛約10分鐘。
  10. 然後將切口端,繞成圓圈捏緊,即完成蔥餅麵團。
  11. 蔥餅麵團稍壓平,呈圓餅狀,放入油鍋中。
  12. 將兩面煎炸至金黃,起鍋切塊盛盤就完成。

  PS:青蔥須晾乾,餅皮才不容易破。

 

◇青蔥乾燥法

將青蔥洗淨,綁在衣架兩端,掛在陰涼處晾乾即可。

燙麵=麵粉的性質改變:是指麵粉已經被「燙熟」,所以麵筋無力,比較不會收縮,讓麵皮香酥軟嫩。

 

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  • car2tw
  • 謝謝分享
  • 不用客氣喲!

    廚娘 於 2015/08/25 02:16 回覆