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外面很多要排隊的水煎包,如果知道高麗菜都沒洗就直接剁碎加入肉餡,你還敢吃嗎?

內餡用豬絞肉,肥瘦比是3:7,這個比例將滿足您挑剔的味蕾

小撇步~肉稍微先拌開以後把鹽巴加進來,再加一點點水,讓包子裡面的內餡肉汁比較多。

 ◆水煎包的食材

  • 約24個
  • 皮料:每個20公克
  • 中筋粉300g
  • 細砂糖9g
  • 鹽巴1/2茶匙
  • 快速乾酵母3g
  • 水(70℃)170g

 

餡料每個:

  • 豬絞肉(肥3瘦7)150g
  • 冰水50g
  • 蝦皮20g
  • 鹽巴1/2茶匙
  • 蔥白80g
  • 醬油1/4大匙
  • 高麗菜150g
  • 麻油1茶匙
  • 細砂糖20g
  • 薑泥20g
  • 白胡椒1/2茶匙

 

◇水煎包的作法

餡料:肉餡10g、蔬菜10g

 

絞肉餡:

  1. 絞肉加適量鹽巴,冰水攪拌至有黏性。
  2. 加適量麻油、胡椒粉;薑泥、醬油、蝦皮拌勻,放入冰箱冷藏1小時備用。

 

皮料:每個20公克。

中筋麵粉、白糖,酵母粉混合均勻;加入70℃熱水拌勻成團,將麵團揉至光滑,發酵1小時備用。

 

◇蔬菜餡

  1. 高麗菜末、蔥白末混合拌勻。
  2. 麵皮每個分割20g,手粉使用中筋粉。
  3. 包入肉餡10g,蔬菜約10g。
  4. 平底鍋中加入0.5杯油,熱鍋。
  5. 將煎包收口朝下,排滿於鍋中,倒入水量約0.3鍋子高度,蓋上鍋蓋。
  6. 中火加熱至鍋邊不冒煙,再淋上0.3杯沙拉油,續煎1~2分鐘。
  7. 起鍋前撒上熟黑、白芝麻,撒上蔥綠即可擺盤。

 

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留言列表 (3)

發表留言
  • 盧媽媽
  • 大恩不言謝啦 !
  • 哈哈!沒這麼嚴重啦!不是什麼大恩啦!謝謝您不嫌棄!祝中秋佳節愉快!

    廚娘 於 2015/09/27 21:01 回覆

  • Jaslene賈絲鈴
  • 今天颱風假,老公在家
    我用罐頭當餡料,結果老公說太鹹
    還是要勤勞一點,按照妳的食譜做才會好吃
  • ^0^ 有實作精神,一定會做出幸福的好滋味!祝一切安好!

    廚娘 於 2015/09/28 21:45 回覆

  • Angela Chu
  • 謝謝您分享的食譜,改天要來試作看看,希望也能像您做的一樣美味好吃
  • 只要按部就班,應該都可以很好吃,屆時再分享給我們囉!

    廚娘 於 2015/10/01 05:06 回覆