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秋刀魚在日本有秋味之王的稱號,秋天是盛產期,肉質最肥美。因其外型像一把刀子,又盛產於秋季,所以被命名為「秋刀魚」。(Fotolia)

日本是全世界最長壽的國家,而日本人的飲食習慣起了很大作用。四季分明的日本非常重視時令食品,不同的季節吃當季的食物更養生。現在正值秋季,日本人說秋天是「食慾之秋」,這個季節的代表食物應該屬於秋刀魚了。

秋刀魚是日本料理中最具代表性的秋季食材之一,因其外型像一把刀子,又盛產於秋季,所以被命名為「秋刀魚」。

秋天是秋刀魚的盛產期,肉質最肥美。在日本最常見的烹製方式是將整條魚鹽烤,搭配白飯、味噌湯、蘿蔔泥一同食用。

秋刀魚由於食用飼料後排泄較快,因此魚腸帶有獨特苦澀味道。大多數食客並不去除魚腸,而是用醬油或檸檬汁來給鹽烤秋刀魚調味。他們認為醬油的鹹鮮味或檸檬的酸味與魚本身的苦味相結合,才是秋刀魚的最佳風味。

日本有俗語說「秋刀魚出,不用按摩」,表明秋刀魚的營養價值非常高。秋刀魚中的主要成分是蛋白質,它的蛋白質含量是所有魚中最高的秋刀魚中的維生素A比牛肉多16倍,對夜盲症有很好的預防效果;它富含維生素B12與維生素E,可治療貧血,有防止衰老的功效

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秋刀魚含有人體不可缺少的廿碳五烯酸(EPA)、廿二碳六烯酸(DHA)等不飽和脂肪酸,EPA、DHA有抑制高血壓、心肌梗塞、動脈硬化的作用。DHA被人們稱之謂腦黃金,是人類大腦和中樞神經系統發育必需的營養素,有利於嬰幼兒的腦部發育。

患有胃弱、食慾不振、虛弱體質的人適宜常吃秋刀魚,但肝硬化患者不適宜

責任編輯:尤思宇

轉載自~大紀元時報


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