三星葱特色,甜~水份多。宜蘭蔥餅:口感厚實,溢滿口的辛辣香甜,百吃不厭~最夯的國民美食。
主廚:張麗蓉

◆宜蘭蔥餅的食材
(8份)中筋麵粉  600g     
熱水               240CC                           蔥花        600g
冷水               120CC                           香油         適量
熟白芝麻            適量                          沙拉油        1杯
培根丁  1 杯(先炒香)                           黑胡椒粒 適量   
(素食可改香椿或芹菜葉)                     鹽巴       1茶匙

◇宜蘭蔥餅作法
1. 先將90℃熱水沖入麵粉中燙麵,用筷子拌勻。
2. 將冷水沖入麵團中揉至光滑。
3. 容器先滴入油,放入容器。
4. 覆上保鮮膜鬆弛約60分鐘備用。
5. 鬆弛好的麵皮沾上沙拉油,分割8份,取一塑膠袋攤開 。
6. 麵皮沾油放在塑膠袋中間,塑膠袋對折,將麵皮擀成長條薄片。
7. 麵皮再抹一層香油,撒上鹽巴、黑胡椒粒抹勻。
8. 撒上白芝麻、培根丁、蔥花。
9. 捲成大長條形,鬆弛約10分鐘。
10.然後將切口端,繞成圓圈捏緊,即完成蔥餅麵團。
11.蔥餅麵團稍壓平,呈圓餅狀,放入油鍋中。
12.將兩面煎炸至金黃,起鍋切塊盛盤就完成。
PS:青蔥須晾乾,餅皮才不容易破。

◇青蔥乾燥法
1. 將青蔥洗淨,綁在衣架兩端,掛在陰涼處晾乾即可。
2. 燙麵=麵粉的性質改變:是指麵粉已經被「燙熟」,所以麵筋無力,比較不會收縮,讓麵皮香酥軟嫩。

 

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