廚娘香Q秀

雞肉和蛋黃蛋白組合而成的親子丼飯，是一道大人小孩都愛的料理。陽光超人許俊宏老師說，這道零廚藝料理，如果想去除洋蔥辛辣味，記得切完後用長水泡15分鐘後冰鎮，就可以去除嗆鼻的辛辣味！另外酸甜不膩簡單又好吃日式柴魚涼拌洋蔥絲，不需開火超簡單的喔!

第一道料理：日式柴魚涼拌芝麻洋蔥絲

材料:
A:白洋蔥
B:紫洋蔥 
C:市售日式培煎芝麻醬、白糖30g~50g、水200cc
D:熟白芝麻
E:細柴魚絲
F:醬油10cc、味醂8cc、水40cc
製作流程：
1：將A與B洗淨去皮切對半後再切成細絲，薄度必需可透光。
2：將作法1放入鋼盤，走細水長流約15分鐘，隔五分鐘可換一次水。
3：將作法2瀝乾冰鎮。
4：將糖、水入鍋中煮沸融化關火，加入芝麻醬攪拌。再與熟白芝麻同進果汁機打勻冷卻備用，
即為日式芝麻醬。
5：將瀝乾的洋蔥細絲淋上芝麻醬再灑上細柴魚絲、白芝麻增添香味即完成。

第二道料理：日式親子丼

❦材料:
A: 雞腿肉、洋蔥200g(切大片)、大白菜12g(切大片)、蛋
B: 醬油10cc、味醂10cc、水40cc、鹽1小t、柴魚精1小t 
❦裝飾
海苔絲、白芝麻、蔥花、柚子粉
❦製作流程：
1:雞腿肉切條、大白菜切大片
2:鍋中不放油，加入味醂、醬油、水或米酒
3:不開火，再加入切手寛度的大片洋蔥、大白菜後再開火逼出水份及甜度至沸騰即可關火，不要醬汁，取出食材。
4:不開火將以上丼菜再放入第二次的醬汁，加入味醂、醬油、調味料柴魚精、鹽，開中火，加入雞腿肉加蓋子同煮到熟。
5:快好時淋上打好的蛋汁，開大火燜十秒關火，不開蓋子繼續燜煮，放到飯上撒上柚子粉、七味粉、蔥花、白芝麻與海苔絲、海苔粉裝飾即完成。

來賓簡介：有聽覺障礙的許俊宏老師，鼓勵他人遇見困境，要向困境借東西，凡事都要往正面思考，能量才會大不同。現職：北市立啟聰學校、大家發食品材料行、台北救國團、各廚藝教室日本料理老師。
 

 廚娘準備了實作影片，為大家做最詳細的解說： https://goo.gl/Ft703S 

許俊宏主廚資歷

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