金廚獎得主張立峯師父拿手菜密笈大公開!!

用龍眼乾來入菜,這招一定讓您愛不釋手

無論如何一定要學起來家傳啦!!

食材: 豬肋骨900克/紅蘿蔔1根/老薑20克切片/龍眼乾15克 
調味料: 醬油2大匙/冰糖1大匙/紹興酒2大匙/胡椒粉適量 

做法:
1.先將豬肋骨燙水去血水,撈起備用。 
2.薑切片、蔥切段相繼爆香,加入冰糖炒至金黃色。 
3.依序放入豬肋骨稍微煎一下,再加入水,再放入龍眼乾、調味料,蓋上快鍋蓋燜收汁。
4.擺盤用的青江菜稍微修整一下,放入滾水中加一點點油及鹽巴。
5.先將部份豬肋骨盛起,鍋中加點香油再收汁,再把汁液倒在豬肋骨上面。 


古早味嗆蝦

食材: 草蝦六隻、雞蛋1個、蔥2支、薑60克、紅甜椒60克、黃甜椒60克 
調味料: 白糖1大匙、白醋1大匙、烏醋1大匙、鹽1小匙、米酒少許、麵粉15克、太白粉15克

做法: 
1. 先將草蝦去頭留尾>去腸泥洗淨>醃少許鹽、胡椒粉、米酒去腥備用 
2. 紅黃甜椒、薑、蔥切絲,加水調和酥炸粉漿,再加入一顆蛋調勻
3. 將鍋內倒入沙拉油>燒至160度>將蝦子陸續單獨的裹上粉漿,一一炸至金黃色>撈起 
4. 鍋子內留少許油,將薑、蔥絲爆香,加入糖、醋等調味料,再加少許水溶化糖等醬汁,另再加少許鹽巴提味,再倒入剛炸好的蝦子一起翻炒,再放上紅黃甜椒,起鍋前再加一點醋嗆蝦。完成擺盤。 

 

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