加入抹茶的牛軋糖,清新的茶香揉進麥芽裡,咀嚼的剎那,松子尊貴的香氣挑逗整個味蕾

這樣的滋味,您一定不能錯過!!!

 和風抺茶松子牛軋糖材料:
1. 細砂糖170克、海藻糖30克、水80克、麥芽水飴140克
2. 西點轉化糖漿或玉米糖漿70克、日本抹茶粉30克
3. 新鮮蛋白40克、蛋白霜粉5克、細砂糖25克
4. 松子300克

 

做法:
一. 松子入烤箱,用100度烤40分鐘。烤熟備用。並放入100度烤箱做保溫的動作。
二. 將西點轉化糖漿或玉米糖漿加到日本抹茶粉裡,攪勻成抹茶膏備用。
三. 鍋中加水及麥芽、砂糖煮到150度,熄火。備用。
四. 新鮮蛋白加上蛋白霜粉先打發20秒,再加入細砂糖,同方向快速打發呈濕性發泡狀態。
五. 濕性發泡蛋白加入已成固態的抺茶膏,打勻後,隔水保溫。
六. 抹茶膏加入煮好的糖漿,快速打發4分鐘。
七. 加入一直保溫中的松子,再隔著熱水拌勻。
八. 倒入防沾布模型中,室溫靜置冷却到表面平整。
九. 定型,用滑刀方式切塊。切成小塊,先用糯米紙,再用包裝紙包裝。 

 

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