您可曾數過家裡冰箱共有幾罐醬料?廚娘說她一數,竟有50多罐,您有破她的紀錄嗎?再仔細看,每罐都是常用的呢?還是只用幾次,就藏在冷宮裡乏人問津了。有哪些醬料可以一罐抵多罐、作法千變萬化又美味無比呢?就請嘉賓趙曉翌老師介紹醬料裡的"常勝軍",並教大家如何快速讓美味上桌!

趙曉翌老師簡介

烏來璞石麗緻溫泉會館璞食軒 行政主廚
曾於日本藍帶廚藝學校學習法式料理
橫濱傳統老字號的懷石料理真真庵
隨料理長太田嘉章修業

五道美味料理快速上桌
1.南瓜米粉
2.味噌馬鈴薯燉肉
3.洋蔥叉燒沙拉
4.旗魚香料燒  
5.蔬菜沙拉佐台灣怪味醬

以下是食材與作法介紹

 

★南瓜米粉

食材:
南瓜200g、金瓜美粉1包、天麴豬絞肉100克

醬料:
天麴香蔥醬15克、森產業香菇醬油露、甘強酒造純正味醂

作法:
1.米粉燙熟後剪一剪。
2.在炒鍋中倒入些許橄欖油,先加入金瓜炒軟,再加入天麴豬絞肉一起炒香。
3.加入香蔥醬後,再加入醬油露、適量昆布水、味醂調味。
4.將燙熟的米粉一起倒入拌炒。
5.呈盤後,加上些許蔥絲配色。

重點提示:
日本料理,多以醬油代替鹽巴,且【森產業香菇醬油露】,不是一般醬油,還有加入日本長壽三寶-鰹魚、昆布、香菇喔!!


★味噌馬鈴薯燉肉

食材:
馬鈴薯2粒、天麴豬梅花肉300克、北海道日高煮昆布10克、小番茄

醬料:
森產業香菇醬油露、金光府中秀峰天然白味噌、甘強酒造純正味醂、蔬菜高湯包

作法:
1.將馬鈴薯切塊、昆布、蔬菜高湯包一起放入昆布水中熬煮。
2.湯滾後,加入天麴豬梅花肉。
3.白味噌用醬油露、味醂攪拌稀釋均勻後倒入湯中(味噌才容易跟湯溶合)。
4.加入洋蔥絲,把甜味帶出來。
5.起鍋時可加入蔬菜,用蔥花裝飾,增加視覺美感。

重點提示:
味醂原料為糯米、米麴、燒酒。一般製程為一年,但這罐純正味醂是以古法釀造,以三年時間熟成的頂級【純正味醂】。


★洋蔥叉燒沙拉

食材:
洋蔥一顆、天麴五花燒豬1包、苦瓜片20g、生菜

調味料:
黃金芝麻醬、萬能醋

作法:
1.洋蔥以萬能醋浸泡。
2.綠苦瓜切薄片以冰水浸泡。
3.將泡過萬能醋的洋蔥、苦瓜片、生菜混合,加上小番茄配色。
4.淋上黃金芝麻醬。
5.用一點點油,煎天麴五花燒豬肉片,肉片本身即有調味,不需再加調味料。
6.煎好後,放在沙拉上即可 。

重點提示:
【萬能醋】真的很萬能喔!各式生鮮蔬果,清洗切片後,只需浸泡4小時,就有美味醃漬小菜可以上桌囉!!


★旗魚香料燒

食材:
旗魚腹肉300g、洋蔥半顆、蒟蒻麵1包、皮蛋2顆、天麴豬肉酥適量、金桔(也可用檸檬或柳橙代替)

醬料:
純正味醂、手工胡麻辣油、三杯醋

作法:
1.旗魚腹肉切片後,不加任何調味料乾煎。
2.蒟蒻麵充分漂洗後,加入皮蛋蛋白丁。加入味醂、三杯醋、一點點辣油調味。
3.蒟蒻麵上鋪上肉鬆、香鬆,再鋪上煎好的旗魚腹肉。
4.擠出金桔汁淋在上頭即可。

重點提示:
在黑潮捕獲的野生旗魚,運動量大,富含油脂,口感較油膩,所以需加入適當的醬料來平衡口感,【三杯醋+手工胡麻辣油】就是不錯的選擇喔!


★蔬菜沙拉佐台灣怪味醬

食材:
美生菜、苦瓜片、小番茄、皮蛋蛋黃

醬料:
黃金芝麻醬、手工胡麻辣油

作法:
1.將皮蛋蛋黃擠壓成泥。
2.拌入黃金芝麻醬,並以些許辣油提味。
3.淋在生菜上即可盛盤。

曉翌老師說:
作菜就像開車,最重要的是感覺,記得要用自己的舌頭去嚐嚐,多去嘗試,就可以作出屬於自己的獨特醬料喔!!

產品去哪買~

第一名店總公司 
台北市松山區南京東路三段346號9樓902室(白宮大樓)02-2721-6611 

第一名店旗艦店
台北市臺北市松山區南京東路四段1號(台北小巨蛋對面)02-8712-3626

台北SOGO復興館 (天麴豬專櫃)、全台好市多
http://www.firstsuper.com.tw/

 

 廚娘準備了實作影片,為大家做最詳細的解說: https://goo.gl/D4pWKH 

-----------------------------------------------------------

想要輕鬆學習更多好吃的料理?讓廚娘手把手教您做出一道道的美味餐點,
精彩影片請看
 http://goo.gl/ByPjJi
廚娘香Q秀粉絲團 https://goo.gl/cgAuOR

廚娘香Q秀Blog  http://cook2010.pixnet.net/blog


文章標籤
創作者介紹

廚娘香Q秀

廚娘 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()