八珍甲魚盅:

食材:
香菇、去骨雞腿肉、蝦米、脆筍、金華火腿、大顆蒜仁、甲魚、薑片、米酒、烏蔘、蔥段、純胡椒粉

作法
1.將個別食材分開處理,香菇去蒂頭泡軟。蝦米洗淨泡軟,脆筍洗淨待用。
2.去骨雞腿肉過熱開水去血水至5分熟,濾渣留雞鮮湯待用。
3.金華火腿去粗皮切片泡熱水洗出多餘的鹽分,大顆蒜仁洗淨待用。
4.甲魚先用熱水川燙去血腥味,沖冷水後再用熱水洗淨並加入薑片、米酒再次去腥待用。
5.烏蔘泡軟切適口大小塊備用,先將雞腿肉襯底,其他食材依序整齊置至入圓盅碗緣,留最中間放上川燙好的甲魚後注入1/2碗雞湯並上蓋大火蒸2小時。
6.出菜時放上數根蔥段並灑上適量的純胡椒粉即可上桌

 

苗寨乾鍋雞:

食材:
辣椒、八角、香砂仁、土豆、黃豆芽、青椒、芹菜、茶樹菇等

作法:
1. 加入當地的主食土豆、黃豆芽、青椒、芹菜、茶樹菇當乾鍋底。
2. 苗寨乾鍋雞一般會有紅統統的辣椒伴隨乾鍋而出,反應當地生活與辣椒脫不了關係。
3. 鍋中還有幫助消化的中藥材如八角及香砂仁,舒緩吃刺激型食物產生的不適感。

 

苗家手撕魚:

食材:
鱸魚、鹽、太白粉、蔥花、香菜末、純胡椒、香油、辣粉

作法
1.鱸魚先行以薄鹽醃製後,沾上太白粉後過油炸酥。
2.卸下魚肉後取出魚刺,加入蔥花、香菜末、鹽、純胡椒及香油後,拌勻後在盤中塑成魚型。
3.將魚皮蓋在魚肉上,將魚頭及魚尾排回成魚型,魚皮上灑上數種辣粉展現層次感!

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