第一道菜名:雨後春筍鮮蝦鬆

食材:
綠竹筍1根,明蝦2隻,洋地瓜1 /4顆,芹菜1根,蒜茸少許,蔥花少許,香菇1朵,春捲皮2張,白芝麻少許。

調味料:
鹽巴1小匙,紹興酒少許,糖適量,香油少許,橄欖油少許,胡椒粉少許,太白粉少許。

做法:
1、 春捲皮切小片,下鍋油炸至金黃色後取出,瀝乾多餘油酯備用。
2、 綠竹筍燙熟後對剖,將竹筍肉取出,切丁備用,洋地瓜去皮切碎。
3、 明蝦切丁,加入少許蛋白、太白粉、酒醃漬備用。
4、鍋內不放油,將綠竹筍丁下鍋以小火慢炒至水分收乾,再加入洋地瓜,拌炒後取出備用。
5、鍋中加入少許橄欖油爆香蒜茸、香菇丁、蔥花後加入明蝦拌炒,再依序加入調味鹽巴、糖、紹興酒、椒粉,再加入筍、洋地瓜丁,起鍋前以太白粉水勾芡,淋上一匙蠔油、芹菜末即可。
6、用生菜、春捲皮擺於盤中兩側。蝦鬆放盤中間並灑上一些白芝麻、香菜。完成。

 

第二道菜名:蒜片生抽骰子牛

食材:
蒜片少許,蔥花少許,沙朗牛排1片,百合半顆,黑蒜2顆,紅黃甜椒適量。

調味料:
生抽1小匙、糖少許、胡椒粉少許、香油少許、牛油少許、紹興酒少許。

做法:
1、沙朗牛排切塊備用。
2、蒜片以小火油炸至金黃色備用。
3、黑蒜去皮後拍碎備用。
4、熱鍋後,鍋中加入二小塊牛油融化後,放入沙朗牛肉爆炒至5分熟,放入紅黃甜椒、百合拌炒。
5、再加少許蔥花、蒜片爆香。加入黑蒜及一點點水或高湯一同拌炒。再加入淡色醬油、蠔油、糖、白胡椒粉調味拌炒後,再加些香油即可。

 

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