奶油太陽餅

油皮:分12個,每個約30g
A:中筋粉190g、糖粉20g
B:水85g、 沙拉油30g
C:無鹽奶油45g

油酥:分割12個,每個約15g
D:低筋粉100g、無鹽奶油75g

內餡:分割12個,每個約15g
F: 糖粉80g、低筋粉 30g、奶粉20g
G: 鹽1/4t
H: 麥芽糖 30g
I: 無鹽奶油25g
J: 水10g

油皮製作:
1.中筋粉糖粉過篩後,築成粉牆。再將水、沙拉油、無鹽奶油倒入中心,將所有材料拌揉均勻後,用透明塑膠袋蓋住,靜置15分鐘。.
2.將油皮分割12個,每個約30g備用。

油酥製作:
1.將低筋粉過篩後與無鹽奶油拌勻。
2.將油酥分割12個,每個約15g備用。

內餡製作:
1.將糖粉、低筋粉、奶粉過篩後築成粉牆。
2.鹽、麥芽糖放入粉堆中,將麥芽糖拔成絲狀。.
3.再加入無鹽奶油與水拌勻成糰。
4.將拌勻的糖餡分割12個,每個約15g備用。

組合:
1.將油皮包入油酥後,擀捲兩次。第一次手掌心長,第二次手掌長,蓋上保鮮膜或透明塑膠袋,靜置15-20分鐘。
2.靜置後的餅皮壓扁包入糖餡,擀開約8-9公分,蓋上保鮮膜靜置5-10分後入爐烤焙。
3.爐溫200度烤10分鐘後,調頭再烤約5-8分鐘。

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