日式果香牛肉咖哩

食材:牛肋條肉切2cm方塊狀120g、奶油6g、中筋麵粉1T、南洋咖哩粉1.5T、MASALA香粉1/2t、洋蔥丁半顆、蘋果泥半顆、香蕉泥半根、芒果醬10g、糖少許、鹽少許、優格1T、蜂蜜少許、杏仁片少許、橄欖油1T、蘋果塊半顆、香蕉塊半根

備料:肋條肉炒變色、杏仁片乾炒

作法:
1. 奶油+橄欖油→加洋蔥丁軟→中筋麵粉、小火炒成金黃色澤+水、拌刮底→南洋咖哩粉+ MASALA
2. 香料粉、大火煮至大滾轉小火入梅花肉→蘋果泥+香蕉泥+芒果醬、糖+鹽。蓋上鍋蓋燉煮45→蘋果塊+香蕉塊燉煮10分分鐘、加入優格+蜂蜜拌勻熄火冷卻,放入冰箱一晚,食用咖哩加熱、撒入杏仁片。

 


 

炸溜糖醋酥肉

食材:
五花肉薄片180g、巨峰葡萄4顆、白葡萄4顆

五花肉醃料:
花雕酒1t、鹽少許、醬油少許、胡椒少許、蛋1T

糖醋芡汁調料:
花雕酒1t、浙江醋1T、醬油1T、砂糖4T、葡萄汁2T、胡椒少許、太白粉水1t、香油1t,太白粉適量、炸油、沙拉油適量

作法: 
1. 五花肉薄片切長8cm長、用醃料花雕酒、鹽、醬油、胡椒、蛋混合均勻,肉片一片一片和醃料揉搓醃漬→沾太白粉靜置10分鐘、等回濕、炸後才不會粉粉、而呈現酥脆口感!
2. 把兩種葡萄熱水川燙去皮
3. 糖醋芡汁,花雕酒、浙江醋、醬油、砂糖、葡萄汁、胡椒入碗拌合。
4. 去皮葡萄沾太白粉入180∘油中,因目的只要加熱、所以馬上起鍋。
5. 五花肉片一片一片輕捏成一團[捏成一團感覺比較有份量感]、放160∘油鍋中、慢慢拉高溫度溫炸到氣泡變小撈起、油溫至180度入鍋強酥15秒、撈起。
6. 鍋入油加拌合的糖醋芡汁煮滾加太白粉水增稠+炸肉片+香油,為保肉片酥脆快速拌和起鍋
7. 盛盤中後、放炸葡萄點綴炸溜: 醃漬過的材料上沾麵衣炸、等表面變脆與有濃度的芡汁拌一起,或者把炸好的材料盛盤,從上淋芡汁、材料和麵衣吸收芡汁味道。如大量製作時、可芡汁勾厚芡。

 

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