一杯70公克,約7杯量

蛋糕材料:
法國總統天然發酵無鹽奶油85克、糖粉60克、全蛋2顆、杏仁粉20克、低筋麵粉100克、綜合水果蜜餞120克、蘭姆洒20克

做法:(糖油拌合法)
1. 綜合水果蜜餞與蘭姆酒或紅酒混合拌勻,浸泡一晚備用。
2. 烤箱預熱:全火170度
3. 奶油室溫回軟,用手持式電動打蛋器快速打發2分鐘,三十秒停一下。
4. 糖粉過篩加入,先用刮刀拌勻,再用手持式電動打蛋器快速打發2分鐘。三十秒停一下。
5. 一次加入一顆全蛋,先用手持式電動打蛋器中速打勻,加入杏仁粉再轉快速打發2分鐘。
6. 低筋麵粉,分3次篩入打發的奶油糊裏,用刮刀拌勻。
7. 加入浸泡一晚的水果蜜餞,用刮刀拌勻。
8. 灌入小紙杯中,一杯八分滿約70公克,約7杯量,輕敲後放入烤箱烘焙。
9. 烤箱溫度全火170度,先烤焙15分鐘,調頭,再烤5-10分鐘.
10. 出爐,倒扣,放涼。

裝飾材料:
義大利糖霜:糖粉200克、義大利蛋白霜粉20克、冷開水35克

天然食用色素:紅、黃
苦甜巧克力30克

做法 :
1. 糖粉、義大利蛋白霜粉混合過篩,加入冷開水攪勻,用手持電動打蛋器由慢速到快速打發2分鐘。
2. 打好的蛋白霜用天然食用色素調色,裝入擠花袋中。
3. 苦甜巧克力隔水加熱融化,裝入三角袋中,擠出二個圓形(當眼睛)及一個三角形(當鼻子)。放冰箱冷藏冰硬。
4. 用糖霜在蛋糕上擠出馬爾濟斯的線條,放上眼睛和鼻子的巧克力裝飾,完成。

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