芋頭地瓜麵包

中種食材:
高筋麵粉500g、水300g、乾酵母10 g

本種材料:
高筋麵粉500g、糖170g、鹽 13g、動物性鮮奶油100g、芋頭絲300g、奶油60g、水200g

做法:
1.除芋頭和奶油外,將所有材料以慢速攪拌至無粉狀。
2.轉中速打至擴展階段,加入奶油攪拌,打至完全擴展。加入芋頭絲,略為拌勻。
3.進入基本發酵,40分鐘,排氣翻面,再20分鐘,分割120公克
4.鬆弛20分鐘,整形成長條狀。
5.將麵團桿開包入地瓜捲起,後發30分鐘後,麵團上放刨絲的芋頭,擠上沙拉和起士,上火140下火220烤25分。

 


 

法國檸檬愛玉麵包

食材:
高筋麵粉1000g、糖120g、鹽8g、水650g、酵母10g、湯種100g、奶油100g、蜜漬檸檬皮丁 100g

湯種的材料:
高筋麵粉200g、糖20g、 奶油20g、牛奶50g、 熱水200cc

水果愛玉餡:
奶油乳酪500g、糖粉 100g、熱帶水果餡 400g、檸檬愛玉300g

做法:
1. 把所有材料放入缸內『奶油除外』以慢速攪拌
2. 在麵團成團後,改由中速攪拌,直到擴展階段。
3. 將奶油加入後,以慢速攪拌,直到奶油均勻。
4. 改由中速繼續攪拌,直到完全擴展。
5. 攪拌完成後,取出放置發酵箱,靜置30鐘後,排氣翻面繼續靜置30鐘後,分割成150公克。
6. 分割完成後靜置20鐘,包入內餡40公克進行後發,後發30分鐘。
7. 烤前撒上裸麥粉,增加香氣。以上火220度下火190度烤9分鐘。

 

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