溏心蛋/煙燻溏心蛋
食材(10人份):

雞蛋10顆、鹽巴2大匙

分組1滷汁:
醬油3大匙、味醂1小匙、八角3-5顆、水500cc

分組2煙燻食材:
紅砂糖2大匙、茶葉(烏龍茶末或紅茶末)適量

作法:
1將所有滷汁材料放入鍋中煮滾後熄火放入容器中,待滷汁冷卻後備用。
2雞蛋洗淨,放入鍋中,加水加入2大匙鹽,蓋過雞蛋,水煮至80度左右再加一些冷水續煮5分鐘。
3撈出浸泡冰冷水,待完全冷卻涼了再剝殼
4將剝殼好的蛋放入已經完全冷卻的滷汁中,蓋好保鮮蓋放入冰箱冷藏,浸泡2天以上,讓蛋入味即可。
5另外將剝殼好的蛋放入已經完全冷卻的滷汁中,約半小時上色即可。
6將炒菜鍋中舖上一層鋁箔紙,倒入2大匙紅糖,再鋪上些許麵粉及喜愛的茶葉。
7放入蒸架墊高與糖有一點距離,再擺上步驟5的蛋,蓋上鍋蓋用中火加熱,至鍋邊冒出大量的煙(糖融化所產生的)轉小火燻3分鐘左右熄火,靜置至煙沒有了,再打開鍋蓋即可。
8煙燻的時間可依個人喜好增減,燻好的蛋也可在表面刷上一層香油。

 


 

醬燒豆腐釀肉
食材(4人份):
板豆腐2大塊、蒜泥1小匙、醬油2大匙、豬絞肉300克、水少量、砂糖1茶匙、太白粉水適量

作法:
1將絞肉(3:7比例)放入大碗中,加入薑末、蒜泥、醬油及少許醬油膏、太白粉、香油,攪拌均勻備用
2豆腐中間挖空,吸掉水份抺上太白粉備用
3將步驟1適量放入步驟2
4煎至表面金黃
5倒入2大匙醬油露嗆鍋加入適量水,開大火。剩餘醬汁勾薄芡淋在豆腐上,放些蔥花即完成。

 廚娘準備了實作影片,為大家做最詳細的解說: 請點我看影片 

-----------------------------------------------------------

想要輕鬆學習更多好吃的料理?讓廚娘手把手教您做出一道道的美味餐點,
精彩影片請看
 http://goo.gl/ByPjJi
廚娘香Q秀粉絲團 https://goo.gl/cgAuOR

廚娘香Q秀Blog  http://cook2010.pixnet.net/blog


文章標籤
創作者介紹

廚娘香Q秀

廚娘 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()