百花餡作法
1、 草蝦仁、花枝肉、吸乾水分、切丁,或放入食物調理機打勻。以蝦、花枝、豬油2:1:0.5比率,做成百花餡。
2、 百花餡用鹽、胡椒粉調味,再加入蛋白、豬油粒、太白粉,最後再加點香油。

松葉蟹鉗釀百花

食材:
松葉蟹鉗4隻、草蝦仁200g、花枝200g、豬油粒少許、粽合生菜80g。

調味料:
酒醋膏適量、松露油少許、胡椒粉少許、香油少許、鹽少許、太百粉少許、柳橙優格3大匙、麵包粉適量、蛋白2顆。

作法:
1、 草蝦仁、花枝肉、吸乾水分、放入食物調理機打勻、拌入豬油粒、香油、胡椒粉、調味備用。
2、 綜合生菜洗淨後,去除多餘水分、拌入酒醋膏及松露油。
3、 松葉蟹鉗吸乾水分,沾裹少許太白粉,釀入百花餡料、表面塗抹少許蛋白、沾裹麵包粉。
4、 以油鍋160度油溫,下鍋將釀好的蟹鉗炸熟,擺盤即可。

 


 

百花煎釀龍膽石斑

食材:
龍膽石斑魚4片、草蝦仁200g、花枝200g、豬油粒少許、三星蔥白8條、蘆筍四條。

調味料:
胡椒粉少許、香油少許、苦茶油適量、紹興酒少許、太白粉少許、蛋白2顆。

作法:
1、 吸乾龍膽石斑魚、灑些胡椒粉、鹽、太白粉。
2、 百花蝦漿塗抺於龍膽石斑魚後,表面沾裹少許蛋白。
3、 蘆筍汆燙備用。剩下的水繼續煮豆苗。
3、 鍋放苦茶油,下龍膽石斑用小火煎,鍋邊再加三星蔥白一起煎。
4、 三星蔥白煎熟後先取出,鍋離火將龍膽石斑翻面,並稍微壓一下用小火繼續煎,取出擺盤即可。

 

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