蔥抓餅

【材料】:
中筋麵粉300公克、鹽6公克、細砂糖30公克、溫水175克、蔥花50公克

【調味料】:
豬油30公克、白胡椒粉

【做法】:
1. 首先將鹽巴放入65度水中,讓它溶化均勻 (不燙手的溫度約60-65度左右)倒入中粉攪拌均勻( ps用筷子或叉子拌勻)。
2. 邊加邊攪拌,直到麵粉變成片狀後揉成團。(不用甩)用濕布或保鮮膜覆蓋鬆弛30-1小時左右
3. 步驟2的麵糰抹一點油,再揉2-3分鐘後。 
4. 步驟3.柔呈長條狀分割成3-5等分,取一小麵糰擀成長型薄狀~在餅皮上抹上豬油、白胡椒粉、鹽,並灑上適量的蔥末。
5. 上下兩邊往中間對折後抹上薄薄油防止沾黏。重複動作再2次~對摺次數越多蔥抓餅的層次越多
6. 最後將步驟5盤成圓形,靜置鬆弛2-3小時以上 (可將捲好麵糰表面抹上一點油,用保鮮膜包好放冰箱冷藏一晚喔) 靜置越久做出來的蔥抓餅越酥鬆好吃
7. 步驟6取出後,隔著保鮮膜壓扁桿平(比較好桿)
8. 熱鍋後將步驟7放入用中小火煎至兩面均勻上色,開始進行拍的動作~
9. 這樣蔥抓餅更乾爽層次更分明
10.若不會在鍋中拍打可以將蔥抓餅煎好後取放入廚房紙巾拍擠擠下層次感變出來囉

 


 


韓式泡菜豬肉鍋貼

【食材】(4人份)
豬絞肉300公克、韓國泡菜300公克、薑8公克、蔥末30公克、薑末20克、細砂糖6克、醬油1匙、香油、白胡椒、鹽巴、米酒適量、水餃皮1包、麵粉水適量

【做法】
1. 所有食材備好~泡菜擠乾泡菜汁切末備用。
2. 豬絞肉加入鹽攪拌至有黏性,再加入細砂糖及料理米酒後拌勻,將水分2次加入,一面加水一面攪拌至水份被肉吸收。
3. 將泡菜蔥末與步驟2攪拌均勻後放置冷藏靜置30分。
4. 於每張水餃皮中,放入作法3的肉餡。
5. 水餃皮對折捏緊後往兩側拉長包成鍋貼形狀。
6. 起一鍋,放入適量的油燒熱後,放入作法5的鍋貼後蓋上蓋子。
7. 以中火煎約3分鐘後倒入麵粉水蓋上蓋子。
8. 待麵粉水成冰花狀再燜煎3分鐘左右即可。
9. 起鍋後沾上喜愛的沾醬就是好吃的韓式泡菜豬肉鍋貼。

 

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