紫薯蒙布郎(無蛋奶)

塔皮:
椰子油57克、砂糖45克、海鹽1克、豆奶20克、低粉73克、發粉3克

內餡:
栗子泥214克、栗子50克、植物性鮮奶油107克

外層:
紫薯80克、植物性鮮奶油50克

1、先做塔皮:椰子油軟化加砂糖,加入豆奶、海鹽拌勻、加過篩粉類拌均勻,放入冷凍30分。
2、紫薯要蒸熟壓成泥再過篩。
3、栗子泥過篩,栗子切碎加入栗子泥內拌均勻。
4、打發植物性鮮奶油。分別加入栗子泥及紫薯泥拌勻,再放入擠花袋。
5、塔皮從冷凍拿出來分割20g放入法式圈、放入烤箱200/160烤12分放涼。
6、將栗子餡放入塔皮上面,再擠紫薯於旁邊四周即可。

 



香檳美人

蛋糕體:
低筋112克、可可粉20克、砂糖80克、豆奶125克、油110克、楓糖漿5克、泡打粉1克、玉米粉 25克、海鹽1克、蘋果醋5克、鷹嘴豆汁150克、砂糖20克

覆盒子慕斯:
糖20克、覆盆子果泥 83克、果凍粉25克、鮮奶油83克

淋面:
鏡面果膠100克、果泥50克、水20克

蛋糕體:
1、低粉、可可粉、泡打粉、玉米粉混合過篩。
2、砂糖、沙拉油拌均勻,加楓糖漿、蘋果醋拌均勻。
3、加鹽、一半豆乳、加過篩粉類拌。再加一半豆奶,拌成光滑面備用
4、鷹嘴豆汁用攪拌器用快速打成硬性發泡、加糖。
5、先取一半放作法1拌均勻,再放剩下的一半豆汁、烤盤鋪上烤盤紙倒入麵糊溫度130/150烤20分放涼。
6、烤熟的蛋糕體放涼後壓模。
7、打發慕斯。果泥、糖、檸檬慢慢加熱,分次倒入果凍粉,再加上打發好的鮮奶油。
8、低部先放蛋糕體,再放慕斯,鋪第二層蛋糕體及慕斯,放入冷凍。淋上鏡面膠果醬,冷凍,脫模完成。

 

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