金莎鍋巴海虎蝦

食材:
虎蝦4隻、玉蘭香筍4隻、彩色花椰菜少許、鍋巴4片、鹹蛋黃2顆、南瓜泥4大匙、奶油少許、太百粉少許。

調味料:
糖少許、胡椒粉少許、香油少許、

作法:
1、虎蝦剝去蝦殼,留下蝦頭及尾部,開背去除腸泥,並吸乾水份。加少許蛋白太白粉、胡椒粉、紹興酒醃漬備用。
2、玉蘭香筍、彩色花椰菜加少許鹽巴汆燙調味後備用,鍋巴下鍋油炸,備用。
3、關火,虎蝦頭下鍋油炸後撈起,將虎蝦沾裹乾的太白粉,下鍋炸熟後取出。
4、奶油爆香鹹蛋黃、轉小火。加入少許水或高湯及南瓜泥調味成醬汁。
5、將炸好的虎蝦球拌入醬汁,擺盤即可。

 


 

胡麻鮑魚稻庭烏龍麵

食材:
南非鮮鮑魚2顆、稻庭烏龍麵1包、蔥花少許、紅酸膜生菜少許、香菜少許、食用花少許。

調味料:
胡麻醬4大匙、烏醋少許、醬油少許、醬油膏少許、糖少許、辣油少許。

作法:
1、南非鮑魚汆燙後取出內臟後,泡入少許醬油、醬油膏、糖、放入冷藏醃漬入味。
2、稻庭烏龍麵汆燙後,泡入冰水,取出捲成烏龍麵捲,放置盤中備用。
3、將胡麻醬、烏醋、醬油、醬油膏、糖、辣油等調味料加點冷開水調勻成胡麻醬汁備用。
4、鍋中放水加鹽巴、苦茶油燙蔬菜。
5、鮑魚切片,擺放在烏龍麵線卷上,淋上胡麻醬汁、點綴生菜即可。

 

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