著作《花漾彩繪蒸點心》等等的烘焙魔法師馮嘉慧,利用可以代替蜂蜜的西點轉化糖漿、蛋、細砂糖、低筋麵粉、奶油、沙拉油等製作蛋糕捲。另外再加上外皮又香又脆的酥菠蘿,就變成好吃的香酥胖胖卷。而另一道超炫莓果棒棒糖,外觀漂亮、甜滋滋的味道,完全喚醒大家最真切的童心!

香酥胖胖卷

酥菠蘿:
低筋麵粉100g、杏仁粉55g、糖粉45g、鹽1g、奶油(軟化) 55g、奶油(融化) 38g

蛋糕捲:
蛋黃186g、西點轉化糖漿28g、細砂糖33g、蛋白148g、細砂糖75g、低筋麵粉60g、奶油20g、沙拉油12g

奶油霜:
打發奶油125g、蘭姆酒4g

做法:
1.酥菠蘿:將低筋麵粉、杏仁粉、糖粉、鹽、奶油(軟化) 放入鋼盆中拌勻,以180/160烤焙 12-15分鐘後出爐,待冷卻再加入融化奶油拌勻備用。
2.蛋糕卷:將蛋黃、西點轉化糖漿、細砂糖放入鋼盆中隔40度溫水打發。
3.另取一鍋放入蛋白先打發起泡,分次加入細砂糖打發,將打發蛋白糊取1/3放入蛋黃糊中拌勻,再到入蛋白中混合均勻。
4.將過篩的低筋麵粉加入拌勻,加入奶油及沙拉油拌勻,倒入平烤盤中,將酥菠蘿搓散碎片撒在表面,以170烤焙12-15分鐘出爐放涼,抹上奶油霜捲起即。



超炫莓果棒棒糖

覆盆子果泥20g、西點轉化糖槳5g、奶油5g、白巧克力45g、可可粉10g、
草莓巧克力脆球20g

做法:
1.覆盆子果泥、西點轉化糖漿、奶油放入鋼盆中,以隔水加熱小火煮至奶油融化。
2.加入白巧克力拌勻,加入過篩可可粉拌勻為果泥巧克力球。
3.將果泥巧克力球捏成球狀,裹入裝飾的巧克力脆球即可。

 廚娘準備了實作影片,為大家做最詳細的解說: 請點我看影 

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