生焗石斑魚

食材:
石斑魚一尾、蒜頭粒100克、紅蔥頭粒100克、薑片40克、香菜20克、蔥花一大匙、蒜頭末一大匙、薑末一匙、辣椒末一小匙、乾豆豉少許、甘草片2片、鹽少許、太白粉一匙、紹興酒2匙、沙拉油一大匙、水100cc

調味料:
水100cc、醬油3大匙、糖一大匙

做法:
1.石斑魚先燙水,再清除魚鱗、魚頭,並再用清水洗淨。
2.魚頭對切及身體對切成魚塊,灑上鹽以及太白粉拌勻備用。
3.取砂鍋依序放入蒜頭粒、紅蔥頭粒、薑片備用。
4.碗裝甘草片、香菜。並將水、醬油、糖煮沸製成醬汁,倒入碗中。
5.醃漬的魚塊、魚頭依序放入砂鍋內。
6.薑末、蒜頭末、辣椒末、乾豆豉拌灑在魚身,加入一大匙沙拉油與紹興酒、水。
7.蓋上鍋蓋,中火焗10分鐘。掀開鍋蓋,開大火倒入醬汁灑上蔥花、香菜~完成


醬油煎草蝦

食材:
草蝦10尾、香菜30克、蒜苗絲20克、薑末一匙、蒜頭末一匙、蔥花一匙、沙拉油2大匙

調味料:
水100cc、紹興酒一匙、醬油一匙、糖一匙、鮮味露一小匙、白胡椒粉少許

做法:
1用剪刀將草蝦觸鬚剪去,背剪開,清除泥腸備用。
2取一小碗將調味料全部加入攪拌均勻備用。
3鍋中加入沙拉油開大火,將蝦子煎至七分熟,加入蒜末、薑末及蔥花炒香,倒入醬油、紹興酒、水、胡椒粉、鮮味露、糖炒至湯汁收乾。
4將蒜苗絲、香菜放入盤中擺上草蝦~完成

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