焦糖慕斯蛋糕卷

蛋糕麵糊:
蛋白4個、糖52g、蛋黃3個、低筋麵粉70g、沙拉油20g、香草精1g

焦糖:
糖100g、鮮奶油100g、牛奶180g、水10g

焦糖慕斯:
焦糖同製作份量、蛋黃40g、糖25g、吉利丁粉6g、水25g、鮮奶油180g

裝飾果物或者堅果:
莓果、堅果、薄荷葉

蛋糕麵糊:
1. 蛋白打散,分次加入糖,先用高速打至有點奶昔狀,再加入剩下的糖,再用中速打挺立。
2. 將蛋黃加入打發好的蛋白霜盆中,低速五秒攪拌均勻。
3. 過篩低筋麵粉至盆內並攪拌至有些餘粉。
4. 從邊邊加入沙拉油再攪拌均勻,再加入少量香草精攪拌至完全均勻為止。
5. 麵糊入正方形烤盤模後刮平。
6. 入180度烤箱10分鐘左右即完成。

焦糖:
1.糖放入盆內加少許水。
2.放置鍋內煮焦色後。分次加入加熱好的鮮奶。油與牛奶攪拌均勻即完成。

焦糖慕斯:
1. 蛋黃與糖放鋼盤內,用打蛋器打至鵝黃色。
2. 將焦糖分次加入蛋黃糖盆內攪拌均勻。
3. 過篩後再煮至80度。
4. 將還原好的吉利丁(吉利丁+水)加入3後放涼備用。
5. 打發鮮奶油至七成發(霜淇淋模樣)。
6. 將5分次加入4中用打蛋器攪拌均勻為止。

裝飾果物或者堅果:
組裝時會將戚風蛋糕皮裁切為高約2.5公分的長條狀(約可做7個),圍成一個圈,底部用圓狀蛋糕皮之後將慕斯倒入,將之冰至冰箱30分鐘左右,再將上面裝飾菓物或者堅果即完成。

 

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