南義瘋狂水煮海鱸魚


海鱸魚(白肉魚)一斤(600g重)1尾、去皮蒜仁3-5顆、紅洋蔥絲1/4顆、白酒        350cc、魚高湯350cc、蛤蜊10-15顆、小番茄對半15顆、綠或黑橄欖        15顆依個人喜好、鴻喜菇1包、鹽少許、糖少許、黑胡椒少許、義大利香料少許

作法:
(一) 鱸魚剪去所有魚鰭後洗淨備用。
(二) 取一深的寛口平底鍋或中式炒鍋,下100cc優質橄欖油,放入蒜仁、紅洋蔥絲,開中火炒至香味飄出。
(三) 把洗淨的鱸魚放入,加入白酒、魚高湯,待其沸騰後轉到小火。
(四) 再把蛤蜊、鴻喜菇、小番茄、綠或黑橄欖、巴西里放入鍋中一同小火燉煮。
(五) 大約10分鐘後關火,下少許黑胡椒、糖、鹽、義大利香料調味。
(六) 最後再淋上優質橄欖油,即可享用。

 


不是杏鮑菇寛麵
食材:杏鮑菇300g(半斤)、洋蔥絲1/4顆、黑胡椒1/4匙、鹽1/4匙、生飲水50cc、乾燥洋香菜(巴西里) 1/4匙、薑黃粉少許    

作法:
(一)先把杏鮑菇對切後,切口向下然後直切的方式把杏鮑菇切成寛麵厚度的長條狀,放旁邊備用。
(二)取用一個平底鍋先下50cc優質橄欖油,下洋蔥絲,開中火,待洋蔥軟化,把切好的杏鮑菇放進去,拌炒到杏鮑菇變軟。
(三)接著再放水或高湯,然後下調味料黑胡椒、香料、鹽與橄欖油。
(四)取一部份杏鮑菇放盤中,另放薑黃於鍋中杏鮑菇,盛盤即可享用二種口味。

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