潮州飯桃粿
a.糯米飯材料
1.紅蔥頭 6-8粒切片、爆香備用。
2.糯米 450g ,預先浸泡隔夜。
3.香菇 70g 浸泡,切末,水留著。
4.蝦米 90g 稍微洗了浸泡,稍微切一切,水留著。
5.煮熟花生粒 150g 
6.油 4-6 大匙


糯米飯調味料:
1小匙鹽、2 小匙雞粉、1小匙自磨胡椒粉a.糯米飯材料


作法:
1.冷鍋加油。加入薑、紅蔥頭、蝦米末爆香。加入香菇再加入糯米及香菇水、白胡椒、花生炒香,攪拌均勻。
2.中大火蒸20-25分鐘,蒸到大概 15min用勺子稍微攪拌下面的米上來,給他們平均煮到熟了移去鋼盆,用勺子攪拌均勻,再攤開糯米飯給它涼。

b.粿皮材料
糯米粉 500g、在來米粉 100g、油 50g、粉紅色粉適量、水 600-750g 。

 

作法:
1.糯米粉、在來米粉攪拌均勻。1/3份加水捏成團。小鍋子煮滾水,把麵團捏小塊,入滾水煮熟“粿母”。
2.煮熟的“粿母”麵團加進剩下的麵粉,2茶匙加油、色素加進水餃均勻再加入粉中,用手攪成一團。

番桃粿作法:
1.用50克的粿皮包糯米(油飯),然後用桃粿模壓成型。
2.放在蒸籠裏,蒸大約15 分鐘。中途要掀蓋,再改小火蒸。拿起,擺在竹葉上即完成,

 


 


三色年糕夾
 

食材:
中顆年糕、1顆雞蛋、中筋麵粉100克、水、鹽巴適量、中顆地瓜、芋頭、油


 

作法:
1. 地瓜、芋頭切1cm。刮板抺上一些油,切年糕。
2.麵粉、水、鹽巴攪拌成麵糊。(也可以再加上蛋)
3.年糕、地瓜、芋頭夾一起,變成年糕夾後沾上麵糊。
4.鍋子熱油,把年糕夾炸到金黃色。

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