廚娘香Q秀

百香沙拉琥珀凍

材料：
百香果1顆、優格醬1瓶、蝦子3隻、綜合生菜適量、鯛魚1片、食鹽2g、椪風茶2g、吉利丁3片、水適量

作法：
1.蝦子、鯛魚燙熟，泡冰水。蝦剝殼切段、魚肉，放入模具裡。
2.水加椪風茶煮滾關火，濾出茶葉後，加入吉利丁，煮勻。加少許鹽。
3.生菜洗淨泡冰水備用。果汁機內加百香果、優格、糖攪碎。
4.模具裡再放入生菜，放入吉利丁茶水，放入冰箱結凍。
5.結凍後取出擺盤，淋百香果醬。

紹興炸雞搭客家紅麴醬

材料：
雞腿2隻、紹興酒10g、蛋2顆、鹽適量、糖適量、麵包粉適量、圓糯米30g、紅麴菌10g、米酒適量

作法：
1雞腿切長條後用紅糟醬、白胡椒、鹽、糖、紹興酒、米酒、醬油、油膏入味。
2. 醃好的雞腿，裹麵包粉沾上蛋液，先用中小火油炸至金黃熟透，再用大火搶酥。
3. 椪風茶水淋上紅糟醬、糖。
4. 雞腿放在生菜上，再加些紅糟醬提味。

傳統客家紅糟製作:
糯米蒸熟放涼後，加入紅麴菌，放入無菌容器內，倒入米酒拌勻，放置常溫等待3-5天發酵，每天加10g米酒，發酵後約二周，加入鹽及糖冰入冰箱，可保存1個月。

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