川味口水雞

材料:
雞腿 300g、小黃瓜 45g、蒜花生 15g、蔥花 10g、蒜頭末 23g、薑末 23g、熟白芝麻 30g、花椒粒 30g


調味料:
醬油膏240g、醬油130g、砂糖120g、白醋160g、花椒油 50g、辣油50g

製作:    
1.雞腿用水燙熟,放冰水,再燙第二次,皮不會縮。放冷去骨備用。2.取一個鋼盆,先加入砂糖、辣油、花椒油、白醋,打成油醋狀。再加入醬油、醬油膏調味,再加入蒜末、薑末、花椒粒、白芝麻,拌勻即可完成醬汁。
3.小黃瓜對半切丁、蔥切蔥花,備用。    
4.將小黃瓜鋪底,再將去骨雞腿切成條狀,整齊排入盤中,撒上蒜花生,淋上醬汁、蔥花,即完成。



干鍋田園蔬

食材:
杏鮑菇 75g、白花椰菜 75g、箭筍 75g、蓮藕 75g、馬鈴薯 75g、蒜苗 10g、蒜頭 10g、蔥 15g、乾辣椒 20g

調味料:
干鍋醬50g、水480g、調味孜然粉10g、太白粉10g、紹興酒10g、辣油10g、花椒油10g

製作方式:    
1. 蒜苗切粒、蔥切段、蒜頭切片,蓮藕、馬鈴薯切成片狀、將杏鮑菇切滾刀、花椰菜取成朵狀備用。    
2. 鍋內入花椒油,炒香蒜片、蔥段、乾辣椒,加入馬鈴薯、花椰菜、杏鮑菇,再加入水、干鍋醬、箭筍、花椰菜一起拌炒。
3.烹煮5分鐘,汁快乾時,加入蒜苗粒、調味孜然粉一起拌炒,勾薄芡,起鍋前在鍋邊加紹興酒,再加入辣油即完成。

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