東方美人茶香煙燻圓鱈

材料:
圓鱈200克、紅藜麥30克、黃芥末醬少許、東方美人茶葉4克、黃金蕎麥4克、麵粉3克、紅糖30克、白砂糖50克

擺盤:
黃芥生菜、金蓮葉、櫻桃蘿蔔、黃綠櫛瓜

做法:
1.將圓鱈蒸熟。
2.將紅藜麥洗過煮熟,與水比例是一比一。
3.以白砂糖做底,放上蕎麥、茶葉、麵粉、紅糖,再補上一些白砂糖,再用二個碗放上架子。
4.蒸好的圓鱈放到架子上,燻到黃煙冒出,關火五分鐘再打開,拿出盛盤。
5.櫛瓜、櫻桃蘿蔔燙熟,用黃芥末醬畫盤,擺上裝飾配菜金蓮葉等。
6.瀝出紅藜麥,放置於盤中間上面,再加上圓鱈及黃芥生菜,完成。

 


 

洛神紅酒無骨牛

材料:
無骨牛小排400克、紅酒1000克、冰糖500克、桂皮10克、西洋梨1顆、蘆筍1把、洛神花5克、山楂10克、番茄醬200克、新鮮檸檬汁20克、紅酒醋100克、鹽10克、桂皮10克、丁香3克、冰糖100克、A1醬200克、百里香少許

擺盤:
小番茄、紅卷鬚、綠卷鬚、鑽石花椰菜、南瓜泥

做法:
1.將西洋梨用紅酒、冰糖、桂皮、煮成紅酒梨備用。
2.將蘆筍煮熟備用。
3.煮洛神紅酒糖醋醬:用洛神、丁香、山楂、桂皮等食材,煮成醬汁備用。
4.無骨牛小排放上百里香,煎至上色。或入烤箱220度烤2分鐘至7分熟。
5.將小番茄加上紅卷鬚、綠卷鬚裝盤,淋上南瓜泥,擺盤裝飾生菜。
6.蘆筍上再加西洋梨及無骨牛小排,淋上洛神紅酒糖醋醬,即可完成。

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