豌豆米蝦仁

材料:
小蝦仁8兩、豌豆米4兩、雞蛋1顆

調味料:
鹽少許、紹興酒少許、香油少許、太白粉少許

做法:    
1.先將蝦仁去腸泥洗淨,加入少許鹽抓洗,洗淨擦乾水分,加入少許蛋清、及一點點太白粉抓勻備用。
2.鍋內燒油(油溫120度)關火,放入蝦仁,泡8分熟撈起,油倒掉。
3.加入清水燒滾,放入豌豆燙熟,撈起備用。
4.關火,在鍋內放入紹興酒、香油、鹽、太白粉水等調味料。
5.開火,加入蝦仁、豌豆輕拌炒,盛盤。



糟溜三白魚

材料:
新鮮冬筍1支、新鮮磨菇60克、石斑魚片250克、蔥1支、薑1小塊、雞蛋1顆

調味料:
酒糟3大匙、糟鹵2大匙、紅砂糖1小匙、醬油1小匙、鹽1小匙

做法:    
1.石斑魚洗淨去骨斜切厚片,加入蛋清、少許鹽、香油、紹興酒、太白粉醃入味。過油140度,撈起備用。
2.將冬筍、蘑菇切片燙熟備用。蔥切段,薑切末。
3.等油溫足夠了,放下魚片再開火。
4.用鍋的餘溫爆香蔥,入少許水。再放入酒糟、糖、醬油、糟鹵,再開火。
5.放入筍片、蘑菇、一點點太白粉水一同伴炒。再放入魚片、香油及紹興酒,再開火。盛盤。

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