茄汁墨西哥捲

食材:
墨西哥餅皮 3張、秀珍菇150克、青椒30克、黃甜椒30克、牛番茄1顆、鳳梨30克、黃金素鴨30克、乳酪絲30克

調味料:
番茄醬2大匙、素蠔油1大匙、細砂糖1茶匙、黑胡椒粒1/2茶匙、義式綜合香料1/4茶匙、無鹽奶油15克

做法:
1.將秀珍菇撕成0.2公分片狀。青椒、黃甜椒去籽,切成絲。牛番茄切小丁,鳳梨肉切絲。黃金素鴨切絲。    
2.油溫180度分批炸秀珍菇,上色即可撈起。再炸黃金素鴨。
3.鍋中放入無鹽奶油塊,開小火將無鹽奶油溶化,再轉中火,放入牛番茄丁炒香,再放入鳳梨、秀珍菇、黃金素鴨,炒至熟化變軟。
4.加入調味料番茄醬、素蠔油、細砂糖、黑胡椒粒、義式綜合香料,拌炒均勻收汁,成為餡料。
5.餡料再放入黃甜椒、青椒一同炒勻。
6.將餅皮攤平,放上餡料及乳酪絲,向前捲起成圓筒狀。    
7.再以番茄醬在捲餅上畫線條。
8.將做好的捲餅移入預熱好的烤箱,以溫度200/180度烤10分鐘,上色後取出切段即可擺盤完成。    


起士豆包夾

食材:
新鮮豆包4片、乳酪絲 10克、素火腿 60克、香菜 2克、脆酥粉 100克、麵包粉 100克、白芝麻(生)5克

調味料:
胡椒粉適量、黑胡椒粒適量

做法:
1.找出豆包接口處,將豆包翻開攤平成長方型,共有兩摺須翻出。    
2.將素火腿切0.2公分圓片狀,香菜切1公分段,乳酪絲切碎。    
3.將攤平的豆包,中間放上一片火腿片,灑上白胡椒鹽及黑胡椒粒。    
4.再灑上乳酪末、香菜段。    
5.取100克脆酥粉加上麵包粉 100克、白芝麻(生)5克、100克的水,調成脆粉漿。
6.將豆包夾沾上脆粉漿,接著將豆包左右各摺回來並壓緊。
7.豆包夾再沾上麵包芝麻粉。    
8.鍋中將油加熱至油溫160度左右,將豆包夾放入鍋中,炸至金黃酥脆即可。

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