奶油蟹肉波菜蛋

材料:
熟蟹肉120g、紅蔥頭40g、蘑菇碎30g、魚高湯100c.c、白酒70c.c、菠菜葉300g、奶油20g、雞蛋1顆、鮮奶油150c.c、巴西里碎少許、鹽、胡椒適量

做法:
1.菠菜葉川燙後泡冰水,擰乾後剁碎備用。
2.鍋放二匙橄欖油及紅蔥頭再開小火炒紅蔥頭,再放入菠菜碎,關火,利用餘溫炒後加些許鹽調味,鋪到圓盤盤底備用。
3. 蘑菇、蟹肉切碎。再取一鍋先放入蒜末,再放二匙橄欖油,開中小火炒蘑菇。加少許鹽、白酒。待菇熟了加入熟蟹肉,加一小匙胡椒粉調味,加入魚高湯(50c.c)混合煮至蟹肉軟化,再加入鮮奶油、奶油,取出放置於菠菜上方。
4.滾水加一點鹽及醋,取出雞蛋1顆,將水攪出一漩渦狀,蛋放入水中並將火關小,煮成水波蛋後取出備用。
5. 鍋放二匙橄欖油,放入紅蔥頭。再開中小火,加入白酒,煮至酒精蒸發後加進鮮奶油,關火。再放一小匙奶油及胡椒鹽。放入少許巴西里碎、香草。醬汁完成。


 

普羅旺斯田雞腿

材料:
田雞腿4隻、紅蔥頭碎10g、大蒜碎10g、番茄丁30g、蘑菇片2顆、巴西里碎少許、迷迭香適量、奶油40g、白酒30c.c、橄欖油適量、麵粉適量、鹽、胡椒適量

做法:
1. 番茄切丁,迷迭香切碎,將田雞腿灑少許鹽及胡椒調味,並將田雞刺上少許洞,淋白酒醃,麵粉灑少許鹽及胡椒,將田雞裹上麵粉備用。
2.沙拉油熱鍋炒奶油,關火。
3.奶油熱鍋煎田雞腿,再開小火。加進高湯略煮一下,加進白酒、義式綜合香料,關火。
4鍋內加一大匙油,放入紅蔥頭再開火,加入大蒜、奶油、蘑菇、鹽、胡椒關火加巴西里碎、迷迭香、鮮奶油,開火加番茄丁混合炒勻。醬汁完成。

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