*鹹派皮材料:
中筋麵粉140克、無水奶油 (澄清奶油) 85 克、鹽3克、細砂糖5克、冰水35克

作法:
1.無水奶油放在塑膠袋中,放入冰箱冷藏30分鐘,冰硬備用。
2.中筋麵粉過篩在桌面上,加入鹽、細砂糖,稍拌勻再加入冰硬的無水奶油,用刮板切碎至米粒大小 (也可以用調理機處理) ,用圓的方式搓散成沙狀,築粉牆。
3.加入冰水,用切拌法成麵糰(不可以用揉的)。
4.不黏手做好的派皮,放在剪開的塑膠袋上,擀開約0.3公分,修圓,比模略大約0.5公分左右,入模,手指推壓底部,側推花邊,取出塑膠袋,用刀修掉多餘派皮,或用擀麵棍擀掉多餘派皮,用叉子在底部戳孔,備用。

*日式鮭魚派餡材料:
鮮鮭魚1片、味噌60克、二砂糖30克、水60克、日本山藥一支(先切小丁後,泡水備用)、耐烤乳酪丁、鰹魚香鬆1瓶、烤過鮭魚1/2片

作法:
1.加味噌糖水混合攪勻,放入鮭魚(選中段)醃漬20分鐘。
2.將鮭魚放入烤箱中,用全火200度烤熟約20分鐘。
3.削皮的山藥切小丁,加入耐烤乳酪丁。
4.鮭魚放涼,去皮、去掉魚刺、切小塊。
5.山藥、乳酪丁、鮭魚拌勻,加入鰹魚香鬆調味拌勻,倒在派皮模上,鋪平。

*組合、裝飾:
披薩起司絲100克。
在餡料上灑上起司絲.即可入爐烤焙。

*爐溫:
全火190度,烤焙25-28分鐘,出爐,完成
待涼些再脫模即可切片食用。

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