扣蛋捲

食材:
雞蛋2顆、豬絞肉300 g、白菜半顆、雞高湯

調味料:
鹽少許、糖少許、胡椒粉適量、米酒、香油、醬油適量

做法:
1將雞蛋打勻,煱燒熱煎成蛋皮,備用。
2將豬絞肉加入調味料,拌勻,備用。
3取一張蛋皮,將調味好的豬絞肉,均勻塗抹在蛋皮上,用手沾點水灑豬絞內上,再由下往上捲,可灑些麵粉依序捲,進蒸籠蒸10分鐘。
4燒開水,將白菜川燙,加少許鹽燜透。
5取一碗公,將碗公裡面塗上少許的豬油。將豬絞肉蛋捲取出放涼後,切塊。
6將切好的蛋捲依序排列在碗裡,中間塞入燙好的娃娃白菜,加入少許的鹽,與雞高湯,一同入蒸籠,蒸10分鐘。
7取出後,將湯汁先倒出,將扣好的蛋捲扣在容器裡,將留著的湯汁,淋回蛋捲上即可。


上海醺魚

食材:
草魚中段600g、薑4片、蔥2支

調味料:
醬油4T、糖4 T、米酒1T、胡椒粉1大匙、水1碗、醋1大匙、乾辣椒5g、八角3粒、桂皮1小支、五香粉少許、桂花10g、月桂葉4片

做法:
1草魚洗淨,瀝乾水分,切塊,加入些許醬油、酒、胡椒粉拌勻,備用。
2醬汁:取一空鍋少許油,將蔥薑片、八角、月桂葉、桂皮、乾辣椒爆香。依序加入調味料,以小火煮開,加水,轉小火10分鐘,不加蓋,稍微縮汁至濃稠,冷卻放涼,備用。
3起一油鍋,將草魚塊,以大約220度入油鍋炸至外表結痂,約1分鐘,有黏在一起時,不用理會,取出瀝乾。
4將黏在一起的魚塊輕輕撥開分離,以中小火約200度再炸第二回,至外表有點酥脆,開大火逼油後即可撈起。
5將炸好的魚塊,放入醬汁裡,泡約30秒,即可撈出,上盤。最後再灑上桂花即可。
6為了追求脆的口感,則是在熬好的滷汁中浸一下即可。如是為了讓口感更為濃郁,則需浸泡2小時,會讓成品更為飽滿多汁。

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