中式黃金海鮮濃湯

食材:
南瓜800g、洋蔥丁60g、培根丁30g、杏鮑菇丁100g 、蝦仁 100g、蟹管肉60g、大骨蔬菜高湯1000g 

A.調味料:
無鹽奶油2匙、黑胡椒粒少許

B.調味料:
鹽巴2T、白糖4T、奶水80cc、自製蔥油適量、太白粉2T

作法:
1.本土南瓜及栗子南瓜洗淨去籽切片(不去皮)入蒸籠蒸軟再壓製成泥狀。
2.燙杏鮑菇及蟹管肉、蝦仁。
3.用無鹽奶油炒香培根丁及洋蔥丁,再加些黑胡椒粒,加入大骨蔬菜高湯。再加入南瓜泥煮沸。
4.濃湯加少許鹽拌勻後、確定南瓜泥打散了,加入奶水。並以太白粉勾芡,起鍋前滴入少許蔥油提味,盛入盅內備用。
5.所有配料川燙至熟,放在濃湯上面即可。


酥炸季節時蔬搭檸檬紅茶醬

食材:
鮮香菇2朵、紅黃甜椒30g、茄子30g、南瓜30g、玉米筍20g、麵線少許

A.調味料:
酥炸粉6T、沙拉油1T、水適量

B.調味料:
紅茶茶包1包、糖3T、鹽巴少許、新鮮檸檬汁60cc、蜂蜜(最後放) 2T、開水250cc、太白粉水3T

作法:
1.B.調味料先製成檸檬紅茶醬,煮滾後再加太白粉水,並放冷卻。
2.乾麵線先燙熟瀝乾,再入160℃油溫小火炸至金黃色,炸時要稍撥散麵線。瀝油備用。
3. A.調味料拌勻成麵糊。
4.所有食材均勻沾上作法3.依序炸熟。等油溫再高時,再第二次回炸搶酥。
5.冷卻的紅茶醬加上檸檬汁、蜂蜜。
6.盛盤裝飾,附上冰涼的檸檬紅茶醬即可。

 廚娘準備了實作影片,為大家做最詳細的解說: 請點我看影片 

-----------------------------------------------------------

想要輕鬆學習更多好吃的料理?讓廚娘手把手教您做出一道道的美味餐點,
精彩影片請看
 http://www.ntdtv.com.tw/program/category/id/76

廚娘香Q秀粉絲團 https://www.facebook.com/cooking2010/?ref=hl

廚娘香QBlog  http://cook2010.pixnet.net/blog


文章標籤
創作者介紹
創作者  廚娘 的頭像
廚娘

廚娘香Q秀

廚娘 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()