公告版位
使用Chrome、Internet Explorer、Edge較新版本瀏覽本網站的視頻效果最佳。

角瓜燴丁香魚-4.jpg   

 

那天經朋友介紹,來到了去年廚藝大賽,得到淮揚菜冠軍張華開的餐館,

點了幾道人氣最夯的菜,其中一道菜是絲瓜魚麵筋(絲瓜又甜又綿、魚麵筋又香又Q)

魚麵筋是用魚漿打發後拿去炸....,這輩子第一次吃到這種特殊作法的魚麵筋,好吃到不行!

 

在紐約可以吃到澎湖角瓜,真是幸福!

絲瓜魚麵筋.jpg

這就是「廚王餐廳裡的招牌菜絲瓜魚麵筋

 

想起以前楊貴妃愛吃荔枝,唐明皇派人馬不停蹄的運來京城,不知跑死了多少馬,羨煞了多少後宮嬪妃,

唐明皇若生在今天交通如此發達的時代,應該會下令關掉便利超商吧!

哈哈!!(就在隔天,我真的在台灣超市看到荔枝耶!)

 

當然,我也在同一家超市買到澎湖角瓜,雖然作不出張大師的魚麵筋

但也用五花肉和小魚乾,作了道地的台菜,一解思鄉之苦!

 

材料:

澎湖角瓜1

五花肉4片

丁香魚1大匙

蛋2個

蔥2支

柴魚醬油適量

薑絲適量

辣椒適量

酒、油、鹽適量

 

作法:

1、角瓜切小段再切成條,五花肉切絲備用。

2蛋酥作法:蛋打散透過濾網淋到熱油鍋中,用筷子不停攪拌到香酥,撈起備用。

(蛋酥一次用不完的可放冰箱,下次再用)

3、鍋中放少許油入蔥白,炸成蔥油(將蔥撈起,只剩下油)備用。

4、將五花肉、丁香魚各自炒到香氣四溢,成焦黃後起鍋備用。(炒五花肉時可加一些柴魚醬油,會比較香)

5、角瓜加一點點的油、鹽、米酒燜一下(不要燜太久)(如果太乾可加一點水),放入五花肉、丁香魚拌勻後起鍋。

6、最後灑上蛋酥,淋上蔥油(1小匙即可,否則會太油)。

 

廚娘的貼心小叮嚀:

澎湖角瓜和一般的絲瓜最大不同的地方是~沒有太多籽,吃起來的口感比較脆嫩,纖維細一些。

除了炒菜還可以拿來做小籠包的餡(通常只取綠色的部分),非常翠綠可口。

(以前在信義路、新生南路口有一家「上飯館」它的絲瓜小籠包非常之好吃(雖然老闆面無表情,酷酷的)

哇!好久沒去吃了等秋天回台灣時,一定要去找找看搬到哪裡去了

絲瓜本身容易出水,剛開始只需加少量的水,(如果加太多水,絲瓜的甜美滋味都流入湯汁中,吃起來反而沒有味道了。)

欲收看廚娘視頻請上 新唐人電視台  

 

2011年新唐人電視台第4屆「全世界中國菜廚技大賽」又一次拉開帷幕。

我們誠邀所有熟悉和掌握川、魯、粵、淮揚和東北五大菜系烹飪技能並有志於弘揚中華傳統飲食文化的廚師朋友們的積極參與。

讓我們共襄盛舉,在新唐人電視台提供的這個促進國際交流和展示中華烹飪藝術的平台上,一展才華,共創輝煌!

請留意本屆比賽的主要資訊:

比賽日程

  • 亞太賽區初賽:2011年7月29日至31日,台灣台北世貿。
                                報名截止:2011年6月25日
  • 北美賽區初/決賽:2011年9月,美國紐約市。
                               報名截止:2011年8月15日

比賽方式

  • 初賽﹕按所報菜系在45分鐘內完成一道指定熱菜和一道自選熱菜的製作。
  • 決賽﹕按所報菜系在60分鐘內完成兩道指定熱菜和一道自選熱菜的製作,並不得與初賽之菜餚相同。

獎項設置

本次大賽決賽分川菜組、魯菜組、粵菜組、淮揚菜組和東北菜組。各組評出金、銀、銅獎各一名以及優勝獎三名:

  • 金獎:獎金1萬美元,金牌及獲獎證書。
  • 銀獎:獎金3千美元,銀牌及獲獎證書。
  • 銅獎:獎金1千美元,銅牌及獲獎證書。
  • 優勝獎:獲獎證書。

新唐人電視台「全世界中國菜廚技大賽」組委會
2011年3月15日

可上網查詢http://culinary.ntdtv.com/


創作者介紹

廚娘香Q秀

廚娘 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(14) 人氣()


留言列表 (14)

發表留言
  • 。天天。
  • 看到成品的照片真是令人垂涎!!
    這麼好的文,推推囉
  • 感謝您不嫌棄!請多批評指教!

    廚娘 於 2010/06/18 10:02 回覆

  • tyanko1223
  • 角瓜~~來超市找找看~~在外面有吃過,在家裡倒是不曾自己煮過說~~
  • 等你吃過角瓜後,可能會把原來的絲瓜給淡忘了!

    廚娘 於 2010/06/19 22:14 回覆

  • wishomakase
  • 我真希望家裡有個像廚娘這樣的人

    雖然這是個夢想...
    廚娘..你真的好會做菜喔!
  • 那就把自己訓練成一個好廚娘吧!我來到紐約,暫時住朋友家,廚房當然就被我霸佔了,我負責3餐,不曉得他們覺得幸不幸福,但我煮得很高興!朋友的孩子好像有點擔心我要離開了,趕快問媽媽有沒有學幾招?其實我沒有特別會煮,只不過是一個很勤勞、很勤勞的廚娘罷了!謝謝你不斷的給我讚美!真是不敢當!

    廚娘 於 2010/06/19 22:23 回覆

  • PIPI1009
  • 嘿~我也要跟廚娘多多學習^^
  • 不敢當!大家互相切磋囉!

    廚娘 於 2010/06/20 09:11 回覆

  • Leo
  • 看到這料理的照片
    第一直覺不知為什麼
    感覺很像湯類料理
    或許是水份多的關西吧
  • 你是指絲瓜魚麵筋嗎?它不算湯類料理,但是湯汁確實蠻多的!湯很甜,澆到飯上,又會多吃一碗飯哦!

    廚娘 於 2010/06/20 09:13 回覆

  • 別麥
  • Dear廚娘~
    金門也有角瓜ㄛ~^.^~
    金門角瓜不只口感脆嫩更甘甜喔~
    有空到金門嚐嚐~^.^~
    別麥
  • 真的吼!我實在是孤陋寡聞!我只知道金門有好吃到不行的貢糖,以前有朋友的爸爸送過,超讚的!後來老人家走了之後,再也沒吃過那麼好吃的貢糖了,當時也沒記下商店名字,你可以介紹一下嗎?雖然遠在美國,但實在很想念耶!廚娘的好吃本色表露無遺!XD

    廚娘 於 2010/06/20 11:05 回覆

  • 悄悄話
  • 別麥
  • 好啊!等廚娘回台灣,請妳吃~我覺得好吃的“金門貢糖”~^.^~
  • 真的嗎?那我得早一點回去呢!

    廚娘 於 2010/06/22 02:13 回覆

  • 魅娘
  • 廚娘總是廚藝較特別又平易近人...
    這道我想大家都很愛吃吧~~
    但....有點茫的是~
    魅娘竟不知道什麼是"魚麵筋"(請問是罐頭嗎?哪裡有賣呢?謝謝!)
    這看起來...自己吃上一盤應該沒問題嗯~

    謝謝廚娘分享~*_*
  • "魚麵筋"不是罐頭,是純手工,用蛋白和魚漿打發去作的,我還不會,那是第三屆廚藝大賽冠軍張華的拿手菜,也是廚王餐廳的招牌菜!但是,在紐約耶!

    廚娘 於 2010/06/22 02:25 回覆

  • sandy1976
  • 好清爽的夏日菜餚
  • 謝謝!台灣的夏天簡直就讓人很沒胃口!又悶又濕!我應該花多一點時間研究出簡單又好吃的料理和大家分享!廚娘加油!

    廚娘 於 2010/06/22 12:53 回覆

  • kjchen69
  • 手藝真的很讚耶
    我要多討教才行 ^_^

    K.J
  • 不敢當!您過獎了!我也要多學習才行!

    廚娘 於 2010/06/22 23:49 回覆

  • kitty889
  • 看了就好好吃呀,角瓜我好久沒吃了,下次也去買來做
  • 現在應該正好是季節,纖維雖多,但不太會影響口感,很適合夏天吃!

    廚娘 於 2010/06/23 00:43 回覆

  • Leo
  • 對 麵筋沒錯
    我知道阿ˊˇˋ 只說看起來很像
  • 魚麵筋和一般我們吃的罐頭麵筋不一樣哦!它是用蛋白和魚漿打發後再去炸,口感很Q,相當好吃!

    廚娘 於 2010/06/25 09:31 回覆

  • blueboat
  • 清爽的當季菜.
  • 絲瓜不僅養顏美容,又有豐富的纖維是很好的夏季蔬菜!

    廚娘 於 2011/07/07 05:50 回覆

找更多相關文章與討論