廚娘香Q秀

賴學城~古早味煎豬肝

食材：
豬肝300g、白芝麻少許、香菜數葉。

調味料：

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蔥香小排冬瓜球

蔥香醬：
紅蔥頭末210g、純豬油90g、鹽麴5g、酒釀15g、黑胡椒5g、醬油8g米酒適量、淨水適量。

主食材：

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洛神花蜜子排

材料：
排骨400克、雞蛋1顆。

調味料：

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第戎芥末燒肉

食材：
里肌肉180g、洋蔥塊30g、蒜碎10g、洋菇50g、紅蘿蔔100 g、月桂葉2片、檸檬2g、鹽巴少許、黑胡椒粗碎少許、第戎芥末醬15g、奶油30g、白酒50g、鮮奶油50g。

做法：

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左宗棠雞

材料：
肉雞雞腿肉1支、蔥段40克、蒜片30克、紅辣椒片60克。

調味料：

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海蝦獻金珠

食材：
草蝦3隻、鹹蛋黃3粒、花枝漿60g、海苔3片、酥炸粉50g、粉漿適量、牙籤3根。

調味料：

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酒香醉雞腿

食材：
仿土雞腿1支、人參鬚20公克、枸杞20公克、紅棗8顆、甘草8片。

料酒：

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古早味布丁蛋糕

材料：
全蛋576g、沙拉油60g、砂糖120g、鹽3g、香草精3g、低粉240g、玉米粉62g、泡打粉3g、鮮奶180g、糖粉適量。

內餡：

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法式櫻桃鴨胸佐紅酒老醋醬汁

鴨胸160g、迷迭香20g、百里香10g、蒜頭10g、無鹽奶油30g、Balsamic100cc、  紅酒50cc、白糖50 鹽適量、黑胡椒粒適量、白砂糖適量、季節時蔬適量。

做法：
•將鴨胸肉的那一面撒上鹽、胡椒、糖抹勻。 
•取一個平底鍋冷鍋 開小火，鴨胸的皮面下去煎。 

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無花果起司蛋糕

食材：
奶油乳酪250g、鮮奶油100g、全蛋2個、燕麥麩皮粉10g、赤藻糖醇35g、
自製梅子醋20cc、蘭姆酒20cc、無花果乾切小塊30g、香草精5g。

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檸檬雞片

材料：
雞胸肉300g。

醃肉料：

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五味透抽

透抽1隻、番茄醬80克、油膏10克、烏醋7g、醬油4g、香油7g、糖10g、蒜頭2g、辣椒1克、香菜2g。

作法：
1.透抽處理。香菜、辣椒、蒜頭切末。
2.燒一鍋水加入薑片與蔥段。水滾後放入透抽，關火泡熟。

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