家裡有小朋友的,相信廚房裡少不了有蕃茄醬
- 5月 26 週四 201614:34
自製蕃茄醬
家裡有小朋友的,相信廚房裡少不了有蕃茄醬
- 1月 31 週日 201610:22
家用小烤箱也能烤出超Q的蜜地瓜
- 8月 22 週六 201509:54
懶人做美食~用電鍋燉牛筋的驚艷
- 7月 18 週六 201509:25
最簡單最天然的退熱小偏方DIY~冰糖蘆筍汁
別再把蘆筍皮丟了哦!
用蘆筍皮就可以啦！
蘆筍富含維生素、礦物質及纖維素，
清炒吃掉鮮嫩部分，
- 3月 11 週三 201519:33
讓廚房一年四季都有青蔥最簡單的栽種法
這是蔥花, 我家小菜圃裡的巨蔥開花時的燦爛..
美的讓人目瞪口呆!!!!
就在料理要上桌的時候，翻遍冰箱就是找不到一根蔥???
- 1月 13 週二 201518:27
如何挑選你需要的麵粉
【小妙招】如何挑選你需要的麵粉
很多人在購買麵粉的時候，或許都有一個疑問！？貨架上「特高筋麵粉、高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉」，要怎麼購買才對呢？
◎小麥的組成
整體來說小麥的組成可分成4大部份：
（1）麥芒：這是麥粒最外層鬚狀部分。
（2）麩皮：富含纖維素與豐富維生素B群及鐵質。
（3）胚芽：小麥發芽生長之器官，富含不飽和脂肪酸及維生素B1、E、鐵質，而且胚芽所含之蛋白質品質與動物性蛋白質相當。
（4）胚乳：小麥中央白色部分，麵粉主要由此部份製作而成，此處的澱粉含量最高，其它則有－蛋白質、脂質、維生素、各種無機鹽。
「白麵粉」是去除麩皮之後由胚乳磨製成，而「全麥麵粉」則由整粒小麥不去除麩皮磨製成粉。
◎ 當麵粉遇到水
麵粉加水攪拌後，麵糰中的麥穀蛋白會吸水膨脹與醇溶蛋白、酸溶蛋白及水溶性的白蛋白、球蛋白等結合，並藉著對麵糰的攪拌作用而形成網狀結構的麵筋。筋度愈大的麵粉其加水之後黏度愈高，不鬆散。而蛋白質品質的優劣，就左右了麵糰的操作性。
把麵粉中的蛋白質以水洗方式分離出來，就叫做『麵筋』，麵筋具有彈性、延伸性和韌性。而所謂的『筋度』，指的就是麵粉中所含麵筋蛋白質的量。 經分離出來的含水麵筋叫『濕麵筋』，在100公克的麵粉中，約有18~45公克的含量，而蛋白質大約占濕麵筋的1/3量。
◎各種麵粉的分類及適用性
按照蛋白質的含量多寡，麵粉可分為：特高筋麵粉、高筋麵粉、中筋麵粉與低筋麵粉，所以蛋白質的含量是可以明確界定的。
（1）「特高筋麵粉」含有約 14% 以上蛋白質，是所有麵粉中含量最高的，因此不論筋度及黏度，都是較一般的麵粉高。
適合用來做油條、通心麵及麵筋等咬勁十足的麵食點心。
（2）「高筋麵粉」含有約 11.5 ~ 14% 左右的蛋白質，吸水量為62～66％。筋度大、黏牲強，高筋麵粉在國外稱為麵包麵粉(bread flour)，原料以硬紅春麥為主，摻合部份硬紅冬麥製成。
適合用來做麵包、派皮、鬆餅、餃子皮、麵條等口感帶點兒刀的麵食點心。
（3）「中筋麵粉」含有約 9.5 ~ 11.5% 左右的蛋白質，吸水量為50～55％。中筋麵粉只使用了硬紅冬麥，筋度及黏度較均衡，是適用範圍最廣泛的麵粉種類。中筋麵粉在國外一般稱為(for all purpose)
適合製作饅頭、包子、燒餅、芝麻球等吃起來軟中帶點兒勁道的麵食點心。
（4）「低筋麵粉」含有約 6.5 ~9.5% 左右的蛋白質，吸水量為48～52％。由於含量是所有麵粉中最底的，因此不論筋度及黏度較低，主要用於蛋糕製作，因此又稱為蛋糕麵粉，主要原料為白麥磨製。低筋麵粉在國外醫般會在包裝上印上(for cookies、biscuit)
適用來製作各式糕點、戚風蛋糕、笑口棗、鍋餅等口感鬆軟、膨鬆的蛋糕、點心及各式餅乾。 日式百貨公司出售的「薄力粉」就是低筋麵粉了。
（5）「全麥麵粉」：傳統的全麥麵粉，是以整粒小麥碾磨所製成，所以全麥麵粉中含有大量胚芽與麩皮，以全麥麵粉製做之麵食－如全麥麵包－嚼起來質感較硬，但是營養比只以胚乳磨製而成的白麵粉豐富。
全麥麵粉外表看起來顏色有點灰灰的，這是因為其中含有麩皮，麵粉麩皮含量愈高則灰分含量也愈高，灰分含量愈低則麵粉色調愈白，灰分含量雖是麵粉等級的指標，但並不影響烘焙食品之性質。
◎ 口感
使用高筋麵粉加工所製成的食品，咀嚼起來比中筋或低筋麵粉製成的食品要來得有嚼勁，但是不是每一種食物都需要嚼感與嚼勁?所以不同的食物風味就必須選擇不同筋度的麵粉來製作。
簡單的說：就是需要經過發酵的製品，如麵包，就採用高筋麵粉，不需要發酵的製品，就採用低筋麵粉。
◎麵粉的保存
保存麵粉要盡量乾燥，使用時最好先以網篩過篩再使用，這樣可以避免結塊，同時使麵粉在拌入時更容易且成品會比較鬆軟些。
如果麵粉消耗得快，可以放置在乾燥的櫃子裡，緊封袋口，以免招蟲；如果消耗麵粉的速度很慢，最好將袋口封緊然後放入冰箱冷藏
轉載自~大紀元時報
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- 12月 19 週五 201418:39
煎魚不散、燒魚不碎、蒸魚不腥的絕招
煎魚（網絡圖片）
1、煎魚不散的絕招：
將鍋洗凈擦乾燒熱後，用鮮薑在鍋底塗上一層薑汁，然後放油，待油熱後，再將魚放進去煎。這樣不會粘鍋。
- 12月 17 週三 201407:28
廚師使用30年不敗的15个廚房秘訣，值得收藏
(網絡圖片）
1、煮排骨湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
2、為了使牛肉燉得快、燉得爛，加一小撮茶葉同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
3、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。
4、河魚有土腥味，做魚前，把魚放在米酒中或牛奶中浸泡片刻，也可以用紅葡萄酒或啤酒腌一下，就能消除腥味。薑等調料，既能調味，又能解腥。
5、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
6、炒馬鈴薯時加醋，可避免燒焦，又可分解馬鈴薯中的毒素，並使色味相宜。
7、煮水餃時，水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺括不粘連。
8、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初。
9、煮麵條時加一小湯匙食用油，麵條不會粘連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。如在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
10、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後，吃的時後再放鹽，否則豬肚會縮得像牛筋一樣硬。
11、老雞、老鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
12、炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。(切好先浸泡在鹽水中效果更好)
13、炒肉時放鹽過早將熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，肉質會神奇地變得鮮嫩可口。
14、不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，是最佳甜酸度。此外，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的「脫水」作用會促進菜肴中蛋白質凝固而「吃」不緊糖分，造成外甜內淡。
來源：網絡
- 12月 13 週六 201410:59
只需一種水果皮！讓燉肉更營養的超級妙招
秋冬季節，大家胃口轉好，難免多吃一些肉食。肉食中含有大量優質蛋白質，也富含B族維生素，是不可缺少的食物。
但是，牛肉、羊肉、豬肉即使是瘦肉，仍含有較多脂肪，過高的熱量和過多的膽固醇也對身體代謝造成挑戰。食用不當會導致腹脹、便秘、睡眠障礙、肥胖、血脂異常、血尿酸增高等。該怎麼辦呢？
因此，食用肉時，一方面要限量，普通成年人每天吃肉不應超過一兩半，另一方面還應選擇好肉的「搭檔」，既保證營養，又可以在烹飪時配合食用。
- 12月 11 週四 201408:33
秒殺最天然止咳消炎藥~ 鹽蒸柳丁
(網路圖片)
橙皮裡有兩種成分具有止咳化痰的功效，一個是那可汀，一個是橙皮油。 這兩種成分，只有在蒸煮之後才會從橙皮中出來。尤其適合久咳不愈的小孩子吃，完全沒有副作用。
蒸食方法：
把柳丁洗乾淨後放在鹽水中浸泡20分鐘，去除柳丁表面的果蠟或夏油（無論有沒有添加～強鹼是可殺菌的。）
柳丁不用剝皮，在頂部平切開一片，露出果肉，在上面撒少許鹽，再用筷子在果肉上戳幾個洞，以便於鹽滲進果肉。
把切開的那片柳丁重新蓋好，放進碗裡。碗裡不用加水，直接放進蒸鍋。
蒸至水沸後再5分鐘，就做好了。
蒸好的柳丁，皮有一定的收縮，碗底還會有汁水流出。
吃法：
