廚娘香Q秀

材料：

A：蛋糕體部分

1. 蛋黃80克

2. 砂糖35克

3. 牛奶30克

4. 鮮奶油30克

5. 奶油40克

6. 香草醬2克

7. 蛋白160克

8. 砂糖135克

9. 低筋麵粉90克

10. 可可粉10克

11. 泡打粉3克

B：餡料

1. 黑醋栗果泥207克

2. 奶粉23克

3. 糖13克

4. 蛋黃2個

5. 低筋麵粉2克

6. 玉米粉2克

7. 君度橙酒3克

8. 香草醬4克

9. 打發鮮奶油適量

C：奶凍

1. 動物性鮮奶油200克

2. 牛奶200克

3. 香草醬5克

4. 蛋黃25克

5. 糖90克

6. 吉利丁片4片

7.寒天粉2克

作法：

1. 先作奶凍部分：

2. 將吉利丁片剪成小片後，把所有材料拌勻，

待吉利丁片和寒天粉充分吸水後，

再用小火加熱至吉利丁片融化、蛋黃乳化。（溫度不得超過70度）

3. 放入模型內，冷藏備用！（模型底部可用保潔膜繃一圈）

4. 再來作蛋糕體的部分：

5. 蛋黃、35克的砂糖放入一容器內攪勻。

（放在6的上面用攪拌器打發）利用蒸氣的溫度就好。

6. 牛奶、鮮奶油、奶油、香草醬，放進小碗，

上覆保潔膜，隔水加熱至奶油溶化。

7. 將5、6混合，繼續放溫水上保溫，備用。

8. 蛋白、135克的糖打成濕性發泡

（先將蛋白打至起泡，加一半的糖，打至蛋白可滴下）。

再加其餘的糖，繼續打至濕性發泡。

9. 將3分之1打好的蛋白霜加入蛋白鍋內用攪拌器拌勻。

剩下的蛋白、過篩的粉類（低粉、可可粉、泡打粉）一起加入，改用刮刀拌勻。

10. 準備一鋪有烤盤紙的烤盤，將以上的麵糊倒入烤盤內，

用刮板整平，進烤箱前敲兩下，以180℃烤12分鐘（記得烤箱要預熱哦！）

11. 接下來作餡料部分：

將材料1～8一起煮沸後降溫，備用。

12. 鮮奶油打發的部分：

首先將80克的動物性鮮奶油打到濕性，

再加80克的植物性鮮奶，打發。

將打發的鮮奶油加入已經冷卻的餡料中拌勻。

13. 烤好的蛋糕體冷卻後，將餡料抹在上面，

再放一條大約3公分的奶凍，整個捲起成圓柱狀，就完成了！(好辛苦！)

哇！終於完成了！是不是感覺很複雜？

我也搞得七葷八素呢！

所以更要趁意識清醒時把隨堂筆記趕快整理，

否則沒過多久就全部還給老師了！

雖然辛苦，卻很值得喲！超好吃的耶！

如果你是勇者，就接招吧！祝你成功！

＊別被這一長串的材料嚇倒，其實沒那麼可怕(只要把所有材料按照順序加進去就好了)！XD

食譜來源：巧思烘培教室

欲收看廚娘視頻請上 新唐人電視台