廚娘香Q秀

提拉米蘇歐姆蕾特

＊提拉米蘇歐姆蕾特5個
蛋白66g、糖50 g、塔塔粉1 g、蛋黃34 g、牛奶16 g、咖啡醬8 g、低筋麵粉40 g

內餡：
卡邦乳酪133 g、糖16 g、檸檬汁2 g、打發動鮮133 g、香草莢醬2 g

1. 加蛋黃、牛奶、咖啡醬並拌勻備用。
2. 打發蛋白至起泡時，加糖繼續攪拌至中性發泡。
3. 將已過篩的麵粉加入蛋黃鍋內攪拌均勻成麵糊。
4. 取一部份發泡的蛋白放入麵糊。
5. 將麵糊整個放入剩下的發泡蛋白鍋內。
6. 裝入平口花嘴擠花袋，由中心點向外圍畫圓。
7. 放入爐溫上火180下火100下層，烤熟時再將蛋糕體掉頭。
8. 內餡用乳酪、糖混合拌勻後，加入檸檬汁拌勻。再加香草莢醬拌勻後開始打發，打發至六分即可。
9. 取部份動鮮加入乳酪餡內，用打蛋器做簡單拌勻。再加動鮮並用刮刀拌勻。
10. 蛋糕體倒翻並將分離烘培紙。填充體放在中心點稍右邊位置，擠螺旋狀。
11. 蛋糕體再對摺即完成。

酒漬櫻桃費南雪

＊酒漬櫻桃費南雪4個
蛋白40 g、蜂蜜8 g、糖42 g、杏仁粉26 g、低粉10 g、可可粉6 g、焦化奶油32 g。

巧克力香緹：
動鮮87 g、70%調溫巧克力34 g、糖8 g、肉桂粉少許。

1. 蛋白、糖、蜂蜜攪拌均勻，加入杏仁粉繼續攪拌，再加過篩的低粉、可可粉攪拌均勻。
2. 奶油煮至焦化，過篩加入1鍋麵糊內，冷藏熟成。
3. 麵糊加入模具，放入二顆去籽的酒漬櫻桃。
4. 放入上火180下火120，烘烤25分鐘。中間要將費南雪掉頭。
5. 巧克力香緹部份動鮮要先加熱，鍋邊小滾即可。
6. 糖、巧克力、肉桂粉放在一起，加入動鮮攪拌溶解。並冷藏降溫之後再打發。
7. 費南雪出爐。
8. 用手打發巧克力香緹至不滴落，放入擠花袋。
9. 在竹筷上擠花，再用剪刀剪下，放入費南雪上面。
10. 另外也可用螺旋狀擠花裝飾費南雪。

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